Andabringur með ávaxtaríkri appelsínusósu

Undirbúið andabringuna.

• Gerðu tígullaga skurð í ferskar eða þíðaðar andabringur á skinnhliðinni. ef það er of mikil fita á því, skerið hana af við kjötið. Meðhöndlaðu báðar hliðar með pipar og sojasósu. Látið liggja í bleyti í um 30 mínútur.

• Í millitíðinni skaltu þvo appelsínurnar, þurrka þær með crepe og, ef til er, nudda þær vel með einföldum snaps. Afhýðið svo börkinn og setjið til hliðar, það er hægt að afhýða börkinn af yfirborði appelsínunnar með hýðingarkrafti eða með mjög beittum eldhúshníf. Afhýðið svo appelsínuna og skerið flökin út. Marinerið í skál með appelsínulíkjörnum.

• Fylltu pönnu með 2 matskeiðar af vatni og hitaðu. Setjið síðan bringuna á pönnuna, steikið vel þar til vatnið hefur gufað upp og fitan kemur út. Nú getur bringan haldið áfram að steikjast þar til húðin er orðin falleg og stökk. Ekki er þörf á frekari steikingarfitu. Haltu síðan áfram að steikja ofan á þar til bringan er steikt gullgul.

• Steikið síðan bringuna í forhituðum ofni á rist við 130° þar til sósan er tilbúin.

• Hitið soðið aftur á pönnunni og látið suðuna koma upp með smá anda. Bætið svo börknum og þriðjungi af appelsínuflökum með appelsínulíkjörnum á pönnuna, bætið nú eplabitunum, trönuberjum, flórsykri, tómatmauki og restinni af anda/grænmetiskraftinum á pönnuna. Ekki má heldur gleyma rauðvíninu. Látið malla í um það bil 10 mínútur.

• Takið svo soðnu appelsínuflökin úr sósunni, hellið svo sósunni í hærra ílát og blandið saman við töfrasprotann. Setjið þá appelsínuflökin sem eftir eru út í og ​​fínpússið með rjómanum. Mögulega þykkna aðeins. Svo er hægt að pensla bringuna með hunangi og skera ská sneiðar af.

• Andabringan bragðast best með rauðkáli og bæverskum kartöflubollum en kartöflunúðlur koma líka til greina.