Emma Miller
Vandamálin tengjast fyrst og fremst kolvetnainnihaldi. Kartöflur eru næringarríkt grænmeti sem ratar oft á matardiskana. Þrátt fyrir fjölhæfni og næringargildi rótargrænmetis getur það valdið duldri heilsufarsáhættu að borða það.
Vandamálin tengjast fyrst og fremst kolvetnainnihaldi grænmetis, þau innihalda mikið af kolvetnum sem líkaminn meltir hratt og veldur aukningu og síðan lækkun á blóðsykri og insúlínmagni.“
GI er einkunnakerfi fyrir matvæli sem innihalda kolvetni - það sýnir hversu hratt hver matvæli hafa áhrif á blóðsykurinn þinn (glúkósa) þegar þau eru borðuð ein og sér. Því hraðar sem matvæli eru brotin niður í blóðsykur, því meiri áhrif hefur það á blóðsykursgildi - sem getur aukið hættuna á að fá sykursýki af tegund 2.
Þar að auki geta „rússibanalík áhrif mikils blóðsykursálags í mataræði valdið því að fólk finnur fyrir hungri aftur stuttu eftir að hafa borðað, sem getur síðan leitt til ofáts,“ varar Harvard Health við. "Til lengri tíma litið getur mataræði sem er mikið af kartöflum og álíka fljótmeltandi matvæli sem er mikið af kolvetnum stuðlað að offitu, sykursýki og hjartasjúkdómum."
Rannsóknir sýna að þyngdaraukning er sérstakt áhyggjuefni. Rannsókn sem birt var í New England Journal of Medicine rakti mataræði og lífsstíl 120,000 karla og kvenna í 20 ár.
Rannsakendur höfðu fyrst og fremst áhyggjur af því hvernig litlar breytingar á fæðuvali áttu þátt í þyngdaraukningu með tímanum. Þeir komust að því að fólk sem jók neyslu sína á frönskum kartöflum og bökuðum eða kartöflumúsum þyngdist meira með tímanum - 1.5 og 0.5 kg til viðbótar á fjögurra ára fresti, í sömu röð.
Þar að auki þyngdist fólk sem minnkaði neyslu þessarar fæðu minna, eins og fólk sem jók neyslu á öðru grænmeti. Hættan á að kartöflur hafi áhrif á þróun hjarta- og æðasjúkdóma getur tengst háum blóðþrýstingi, sem er undanfari hjarta- og æðasjúkdóma.
Vísindamenn við Harvard Medical School rannsökuðu meira en 187,000 karla og konur í þremur stórum bandarískum rannsóknum. Þeir báru saman fólk sem fékk minna en einn skammt af bökuðum, maukuðum eða soðnum kartöflum, franskar eða kartöfluflögum á mánuði við fólk sem borðaði fjóra eða fleiri skammta á viku.
Þeir komust að því að hættan á háum blóðþrýstingi var 11% meiri ef þátttakendur borðuðu fjóra eða fleiri skammta af bökuðum, maukuðum eða soðnum kartöflum á viku og 17% meiri hætta á frönskum kartöflum (flögum) samanborið við fólk sem hafði færri en eina afgreiðsla á mánuði.
Rannsakendur fundu enga aukna áhættu með meiri flísneyslu. Sumar franskar í rannsókninni voru hins vegar mun minni að þyngd en aðrar tegundir af kartöflum (28 g af flögum samanborið við 113 g af frönskum), þannig að hugsanlegt er að minna magn af kartöflum hafi haft áhrif á niðurstöðurnar.
Til að staðfesta þetta samband kom í ljós í rannsókninni að það að skipta út kartöfluskammti fyrir skammt af grænmeti gæti dregið úr hættu á háþrýstingi.
Rannsóknin hefur þó nokkrar takmarkanir. „Þessi tegund af rannsóknum getur aðeins sýnt tengsl, ekki orsakasamhengi. Þess vegna getum við ekki ályktað að kartöflur valdi háum blóðþrýstingi, og við getum ekki útskýrt orsök niðurstaðnanna sem sáust í rannsókninni,“ sagði Victoria Taylor, háttsettur næringarfræðingur hjá British Heart Foundation.
„Það er líka mikilvægt að hafa í huga að þetta er rannsókn sem gerð var í Bandaríkjunum, þar sem leiðbeiningar um mataræði og ráðleggingar eru aðrar en í Bretlandi.
