John Myers
Inngangur: Tandoor indverskur matargerð
Tandoor indversk matargerð er vel þekkt fyrir einstaka bragð og ilm. Tandoor eldamennska er ein vinsælasta leiðin til að útbúa indverskan mat og hún hefur verið til um aldir. Tandoor eldamennska felur í sér að elda mat í leirofni sem kallast tandoor, sem er hitaður upp í mjög háan hita, sem leiðir til kulnaðs og stökks ytra byrðis og mjúkt og safaríkt að innan.
Saga Tandoori matreiðslu
Uppruna tandoor matreiðslu má rekja til Indlands til forna. Orðið „tandoor“ kemur frá persneska orðinu „tannur,“ sem þýðir „ofn“. Fyrstu tandoor ofnarnir voru úr leir og voru notaðir til að baka brauð. Með tímanum fór fólk að nota tandoor til að elda annan mat, svo sem kjöt, grænmeti og fisk. Tandoor eldamennska varð vinsæl á Mughal tímum, sem stóð frá 16. til 19. öld. Mughal keisararnir voru þekktir fyrir glæsilegar veislur sínar og ást sína á tandoori matargerð. Tandoor varð mikilvægur hluti af indverskri matargerð og er nú notaður um allan heim.
Tandoor ofninn: nánari skoðun
Tandoor ofninn er úr leir og er í laginu eins og stór, ker í laginu. Ofninn er hitaður með því að brenna viðarkolum eða viði, sem sett er inni í tandoor. Hiti ofnsins getur náð allt að 900 gráðum á Fahrenheit, sem gerir hann að einni heitustu eldunaraðferð í heimi. Matur er eldaður inni í tandoor með því að festa hann við hliðar ofnsins, þar sem hann eldast af geislahitanum. Maturinn er oft marineraður í blöndu af kryddi, jógúrt og sítrónusafa áður en hann er soðinn, sem hjálpar til við að mýkja kjötið og bæta bragðið.
Nauðsynleg krydd í Tandoori matreiðslu
Tandoori matreiðsla er þekkt fyrir djörf og flókin bragð. Sum nauðsynleg krydd sem notuð eru í tandoori matreiðslu eru kúmen, kóríander, túrmerik, engifer, hvítlaukur og garam masala. Garam masala er blanda af kryddi sem inniheldur kanil, kardimommur, negul og múskat. Það er oft notað til að bæta hlýju og dýpt í tandoori rétti. Önnur algeng hráefni sem notuð eru í tandoori matreiðslu eru jógúrt, sítrónusafi og kóríander.
Vinsælir Tandoori réttir til að prófa
Sumir af vinsælustu tandoori réttunum eru tandoori kjúklingur, chicken tikka, lambakebab og tandoori fiskur. Tandoori kjúklingur er klassískur réttur sem er marineraður í jógúrt og kryddi og eldaður í tandoor ofni. Chicken tikka er svipað og tandoori kjúklingur en er gerður með beinlausum kjúklingabitum sem eru marineraðir í kryddi og grillaðir. Lambakebab er búið til með lambakjöti sem blandað er saman við krydd og grillað á teini. Tandoori fiskur er gerður með fiski sem er marineraður í kryddi og grillaður í tandoor ofni.
Grænmetisréttir í Tandoor matargerð
Grænmetisréttir í tandoor matargerð eru paneer tikka, tandoori grænmeti og aloo tikki. Paneer tikka er gert með teningum af paneer osti sem eru marineraðir í kryddi og grillaðir. Tandoori grænmeti er búið til með fjölbreyttu grænmeti sem er marinerað í kryddi og grillað. Aloo tikki er búið til með kartöflumús sem blandað er saman við krydd og steikt.
Að para Tandoori rétti við vín
Tandoori réttir fara vel saman við djörf, þykk rauðvín. Nokkrir góðir vínvalkostir eru Cabernet Sauvignon, Merlot og Shiraz. Ef þú vilt frekar hvítvín, reyndu þá að para tandoori rétti við stökkt, súrt vín eins og Sauvignon Blanc eða ávaxtaríkt Chardonnay.
Verða að prófa Tandoor indverska veitingastaði
Sumir af bestu tandoor indverskum veitingastöðum eru Tamarind, Junoon og Tabla í New York borg og Moti Mahal Delux og Karim's í Delhi á Indlandi. Þessir veitingastaðir eru þekktir fyrir ekta tandoor matargerð og notkun þeirra á fersku, hágæða hráefni.
Að búa til Tandoori kjúkling heima
Það er auðvelt að búa til tandoori kjúkling heima og þarf aðeins nokkur hráefni. Til að búa til tandoori kjúkling skaltu marinera kjúkling með beinum í blöndu af jógúrt, sítrónusafa og kryddi í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Grillið síðan kjúklinginn á háum hita þar til hann er eldaður í gegn og kulnaður að utan.
Niðurstaða: Faðma Tandoor matargerð
Tandoor indversk matargerð er rík og bragðmikil matreiðsluhefð sem hefur notið við um aldir. Hvort sem þú ert kjötunnandi eða grænmetisæta, þá eru margir ljúffengir og hollar tandoori réttir til að prófa. Með því að gera tilraunir með mismunandi krydd og hráefni geturðu búið til þínar eigin einstöku tandoori uppskriftir heima. Svo hvers vegna ekki að faðma tandoor matargerð og upplifa djörf og flókið bragð Indlands?
