Fennel- og hakksósa með Tagliatelle

Setjið hveitið saman við eggin og klípu af salti í skál og hnoðið til að mynda teygjanlegt deig. Ef þú tekur eftir því að það ætti að verða of þurrt, bætið þá við smá vatni eða að það er of rakt, bætið þá bara við aðeins meira hveiti.

Vefjið svo deiginu inn í matarfilmu og látið það hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur við stofuhita, betra lengur. Fletjið svo deigið þunnt út með pastavélinni og skerið í tagliatelle með tagliatelle festingunni (eða með hnífnum). Sjóðið síðan tagliatelle í nægilega söltu vatni þar til al dente.

Fjarlægðu grænmetið úr fechelhnýðinum, skerið í litla bita og settu til hliðar. Skerið svo fennelperuna í teninga.

Hitið smá ólífuolíu í potti og steikið hakkið þar til það er orðið heitt og mulið, bætið við kanilstöng og fennelfræjum. Þegar hakkið er orðið gott og krumma og tekið lit, bætið þá fennel, skalottlaukum og hvítlauk í teninga, steikið í um 5 mínútur, snúið nokkrum sinnum.

Skerið síðan með appelsínusafanum og maukuðu tómötunum, látið suðuna koma upp einu sinni og kveikið svo á eldavélinni á lægsta mögulega stigi. Bætið nú vanillustönginni, rósmaríninu og timjaninu út í, setjið lokið á og látið malla í að minnsta kosti 2 tíma. Því lengur, því betra - fyrir mig voru þetta aðeins 4 tímar í dag. Hrærið af og til.

Kryddið með salti, pipar og Espelette pipar af og til. Fjarlægðu vanillustöngina, kanilstöngina og rósmarín og timjan skömmu fyrir lokin, kryddaðu aftur eftir smekk og blandaðu saman fennelgrænum og appelsínuberki.

Tæmið tagliatelle, safnað um 100 ml af pastavatni, bætið þessu svo út í sósuna - þannig verður sósan þykkari og pastað dregur betur í sig sósuna. Raðið tagliatelle á disk og hellið sósunni yfir. Ef þú vilt geturðu nuddað gömlum pecorino yfir það.