Fir Honey Parfait með Walnut Brottle og árstíðabundnum ávöxtum

Saxið valhneturnar gróft. Stráið sykri og 2 klípum af kanil á litla pönnu sem festist ekki við og karamellaðu við miðlungshita þar til þær eru gullinbrúnar og takið af hitanum. Hrærið hnetunum strax vel út í karamelluna með því að nota tvo gaffla þar til þær eru alveg húðaðar. Þrýstið hnetublöndunni fljótt flatt á bökunarpappír og látið kólna.

Skerið vanillustöngina endilangt og skafið deigið úr. Látið suðuna koma upp ásamt mjólkinni og restinni af kanilnum í potti, látið malla í 2-3 mínútur við vægan hita og takið af hellunni. Blandið eggjarauðum og hunangi saman í skál með þeytara þar til það er orðið létt rjómakennt og hrærið síðan volgri mjólkinni smám saman út í. Hellið eggjarauðu- og mjólkurblöndunni í pott og hitið við meðalhita á meðan hrært er með gúmmíspaða þar til hún verður rjómalöguð og þykk. Gætið þess að rjóminn hitni en sjóði aldrei, annars getur eggjarauðan kúpnað. Hellið rjómanum í skál og notið handþeytarann ​​til að þeyta í um 15 mínútur þar til hann er næstum kaldur. Lokið síðan og setjið í kæliskáp í 1 klst.

Saxið síðan valhnetukaramelluna gróft og þeytið rjómann þar til hann er stífur. Brjótið rjómann vandlega og ef vill kirschið saman við kælda rjómann og hellið í vel lokanlega plastfrystibox. Stráið valhnetubrotnum ofan á og þrýstið létt ofan í kremið. Lokaðu boxinu og láttu parfaitinn frysta í að minnsta kosti 4-5 tíma í frysti.

Áður en frystiboxið er borið fram skaltu setja frystiboxið í heitt vatn í stutta stund, snúa því síðan við og hella granhunangsparfaítinu út í. Skerið parfaitinn í sneiðar og raðið á diska. Skreytið með ávöxtum tímabilsins!