Fiskur: Silungur með möndluflögum

Losaðu silunginn af haus og hala og klipptu með skærum meðfram hryggnum eins og sýnt er á myndunum til að búa til fjögur flök (en með beinum). Svona gerði herra Bocuse þetta fyrir 25 árum.

Saltið og piprið fiskbitana og hvolfið þeim í hveiti. Steikið stutt á báðum hliðum í heitri ólífuolíu.,

Hvítlauksgeirarnir - ég notaði bara tíu geira í upphafi með þeim afleiðingum að fólk kvartaði yfir því að það væri ekki nóg. Þannig að með tímanum hef ég fjölgað í 20 og nú eru allir sáttir - afhýðið og skerið í fínar sneiðar. (Edelgard getur líka notað alvöru möndluflögur í staðinn ;-)))

Bætið nú smjörinu við fiskinn og látið hann brúnast aðeins. Steikið hvítlaukinn síðustu mínúturnar. Gættu þess að brenna það ekki.

Raðið kartöflunum á forhitaðar plötur. Best er að borða fiskinn frá roðhliðinni, þá er auðveldara að fjarlægja beinin og frjókornin ekki of stór.

Við viljum helst borða venjulegar soðnar kartöflur sem bragðast dásamlega með þessu hvítlaukssmjöri. Eftir það er Fernet og við verðum heima.