John Myers
Sala á glútenlausum matvælum eykst þó vörurnar séu allt að fimm sinnum dýrari en hefðbundin matvæli. Glúteinpróteinið er náttúrulegur hluti af mörgum korntegundum. Það er inni í fræinu. Þar sér það spírandi plöntum fyrir amínósýrum og próteinum sem þær þurfa til að vaxa. Flest korn innihalda glúten, eins og hveiti, rúgur, spelt og bygg. Aðeins fólk með sannað glútenóþol þarf að vera alveg án glútens.
Celiac sjúkdómur: Mótefni gegn glúteni ráðast á þörmum
Með glútenóþol framleiðir ónæmiskerfið mótefni sem ráðast gegn glúteininu – en því miður líka þörmunum þar sem þau eyðileggja viðkvæmar frumur. Um eitt prósent þjóðarinnar er fyrir áhrifum. Sjúklingar með glútenóþol þjást venjulega af meltingarvandamálum og skorti á næringarefnum, verða grennri og veikari. Önnur einkenni eins og þreyta og skert frjósemi, geðsjúkdómar eða mígreni geta einnig tengst glútenóþoli. Það er engin lækning. Þeir sem verða fyrir áhrifum verða að forðast hveiti og önnur matvæli sem innihalda glúten alla ævi. Jafnvel minnstu leifar af glúteni eru skaðleg.
Hveitinæmi: Þreyta og þreyta
Fólk sem þjáist af hveitiviðkvæmni ætti að forðast hveiti - það er allt að fimm prósent Þjóðverja. Einkenni eru þreyta, þreyta og of mikil vinna. Klíníska myndin var áður kölluð glútennæmi. Hins vegar sýna nýjar rannsóknir að þættir úr hveiti gætu kallað fram næmni - svokölluð ATI, til dæmis, náttúruleg skordýraeyðandi efni plöntunnar.
Lítið magn er venjulega ekki vandamál fyrir fólk með hveitiviðkvæmni. En ef þeir forðast hveiti að mestu líður þeim betur.
Kolvetni geta líka gert þig veikan
En kolvetni eru einnig grunuð um að koma af stað bólgu: sérstök sykursambönd (FODMAP) sem frásogast illa af smáþörmum. Þau finnast í ávöxtum, grænmeti, kúamjólk og brauði.
Meltingarvandamál eru afleiðingin, en ekki ósjaldan einnig aðrar kvartanir eins og liðverkir eða höfuðverkur. Greining er erfið þar sem aðeins er hægt að greina sjúkdóminn með því að sleppa vörum sem innihalda hveiti.
Næringarfræðingar frá Lübeck hafa lokið rannsókn þar sem þeir gáfu fólki með iðraólguheilkenni mismunandi tegundir af brauði að borða. Einn bakaður með hveiti sem fæst í sölu með háu FODMAP innihaldi. Hin með sérþróuðu hveiti með lægri FODMAP prósentu. Þarmsjúklingarnir sem fengu lág-FODMAP brauðið brugðust marktækt minna við þessum uppblásna maga. Það þýðir að það þolist betur í heildina.
„Glútenlaust“ getur aukið hættuna á sykursýki
Glútenlausar vörur geta haft ókosti fyrir heilbrigt fólk: Rannsókn hefur sýnt að fólk sem forðast glúten er í aukinni hættu á að fá sykursýki af tegund 2. Ef þú ert til dæmis án heilkornsbrauðs að ástæðulausu, forðastu sjálfkrafa hollar trefjar, sem eru líka mikilvægar fyrir heilbrigt hjarta og hafa jákvæð áhrif á blóðþrýsting.
Innihaldsefni í glútenlausan mat
Til dæmis innihalda mörg glútenlaus matvæli sterkju, maís, sykur, fitu, þykkingarefni og askorbínsýru. Innihaldsefnin ættu að tryggja skemmtilega samkvæmni eða þjóna sem rotvarnarefni.
Í samanburði við hefðbundnar vörur sem innihalda glúten, vítamín og gróffóður, eins og vítamín B 12, vantar oft sink, fólínsýru og magnesíum.
Dýrir glútenlausir staðgenglar
Glútenlaus matvæli eru dýrari en samsvarandi matvæli sem innihalda glúten. Í úrtaki bar Markt saman verð á sex vörum með og án glútens, þar á meðal fiskfingur, pasta og kex. Markt fann mestan verðmun á sneiðbrauði: glúteinlausa útgáfan af sama magni af brauði kostaði meira en fimmfalt meira.
Ástæður verðmunar
Glútenlausar vörur kosta meira því val á hráefni og hreinsunarferli í framleiðslu er flóknara. Engu að síður finnst þýska glútenóþolsfélaginu ósanngjarnt að fólk með glúteinóþol þurfi að borga meira fyrir matinn en fólk án glúteinóþols. Það er fjárhagslegur stuðningur fyrir Hartz IV viðtakendur og fyrir fólk með örorku sem er 30 prósent - en glútenóþol er aðeins viðurkennd með 20 prósenta gráðu.
Miðsamband sjúkratrygginga hafnar kröfunni um styrki. Að beiðni Markt skrifuðu samtökin að glútenlaus matur væri „ekki lyf“. Samkvæmt úrskurði alríkisdómstólsins greiddu lögbundin sjúkratryggingafélög aðeins fyrir ráðstafanir „sem þjóna sérstaklega til að berjast gegn veikindum. Aukinn kostnaður (...) sem hinn tryggði hefur í daglegu lífi vegna veikinda skal rekja til almennra lífskjara“.
