John Myers
Rétt undirbúið er tofu ljúffengur staðgengill fyrir kjöt eða fisk. Áherslan er á „rétt“. Þar sem tófú hefur lítið bragð af sjálfu sér og verður örlítið mjúkt ef það er rangt undirbúið, hér eru bestu ráðin svo að tófúið þitt verði stökkt og stökkt við steikingu og sýni fullan bragðmöguleika.
Tofu inniheldur mikið af heilbrigðum hráefnum, það er lítið í kaloríum og auðvelt að melta það - sem gerir það að kjörnum próteini fyrir grænmetisætur og vegan. Á asískum snakkbörum er tófú oft krassandi, ilmandi nammi – en ef þú vilt undirbúa tófú heima muntu fljótt átta þig á því að það er ekki svo auðvelt.
Það er ekki óalgengt að tófúbitarnir í heimalagaða karrýinu séu of mjúkir, einhvern veginn gúmmíkenndir – og frekar bragðlausir. Við munum útskýra hvernig tófú verður gott og stökkt og virkilega bragðgott þegar þú undirbýr það.
Að steikja tófú: ráð fyrir ljúffenga stökka skel
Það er alltaf auðveldara með smá bakgrunnsþekkingu - svo hér eru mikilvægustu tófúráðin í hnotskurn:
- Því minni raka sem tófúið inniheldur, því stökkara verður það á pönnunni.
- Þétt reykt eða náttúrulegt tófú hentar sérstaklega vel til steikingar.
- Notaðu góða pönnu, hitaþolna olíu og háan hita til undirbúnings.
Hvaða tófú hentar til steikingar?
Náttúrulegt tófú, reykt tófú, silkitófú, tófú með og án kryddjurta: úrval tófú er nú mikið. En hvaða „sojablokk“ er gott að steikja? Náttúrulegt tófú eða reykt tófú hentar vel til steikingar.
Náttúrulegt tófú bragðast örugglega frekar hlutlaust eitt og sér, en með réttu kryddi gefur það mikið úrval af bragði við matreiðslu. Reykt tófú hefur nú þegar reyktan ilm. Hann er tilvalinn fyrir hraðeldun og þarf ekki lengur að súrsa eða krydda.
Silken tofu er aftur á móti ekki hægt að steikja. Samkvæmni þess er of mjúk, hún líkist meira kvarki eða þéttri jógúrt. Það er gott fyrir vegan eftirrétti, ídýfur, sósur, súpur og smoothies.
Steikja tófú: Leiðin að stökku tófúi
Skref 1: Kreistu vatnið út
Til að kreista umframvatn úr tófúinu er hægt að pakka tófúkubbnum í heild sinni inn í eldhúshandklæði eða eldhúspappír, þyngja það með þyngd (t.d. þungum potti) og bíða í tíu til 15 mínútur þar til vatnsinnihaldið er verulega lægra. .
Skref 2: Sterkja
Ef þú snýrð tófúinu í maíssterkju (kartöflu-, maís- eða hveitisterkju) á allar hliðar fyrir steikingu geturðu minnkað vatnsinnihaldið í tófúinu enn frekar. Kryddið maíssterkjuna með salti, pipar eða asískum kryddum fyrir arómatískt bragð.
Að öðrum kosti er hægt að snúa tófúinu fyrst í sterkjuna, draga það síðan í gegnum þeytt egg og að lokum steikja það í heitri olíu. Tófúið með eggjabrauði passar vel með asískum réttum þar sem þú berð tófúið fram sérstaklega eða með fersku salati.
Skref 3: Marinerið tófúið fyrst og steikið það síðan
Nú snýst allt um kryddið! Þegar þú hefur skorið tófúið í bita, strimla eða sneiðar geturðu marinerað það í nokkrar klukkustundir. Það eru fjölmörg krydd til að velja úr: sojasósa, sítrónusafa, hvítlauk, chili, engifer, kókosmjólk eða ferskar kryddjurtir.
Svo að marineringin geti tekið vel í sig er best að forðast að bæta við olíu. Vegna þess: Olían vefst um tófúið eins og filma og kemur í veg fyrir að kryddin komist í gegn.
Skref 4: Hægri pönnu
Þessi ábending á ekki bara við um tófú heldur líka flesta aðra rétti sem þú útbýrð á pönnu: Góð pönnu sem maturinn festist ekki við hjálpar.
Skref 5: Rétt olía til að steikja tófúið
Til að steikja tófú þarf olíu sem hentar við háan hita. Sólblómaolía, sesamolía eða kókosolía hentar vel. Ólífuolía, með tiltölulega lágan reykpunkt, hentar ekki.
Skref 6: Hið fullkomna hitastig
Þú færð ekki stökkt tófú með miðlungs hita. Því: Steikið tófústykkin stutt og snöggt við háan hita. Snúðu reglulega og fylgstu með litnum. Um leið og það skín gullbrúnt er tófúið fullkomið.
Skref 7: Steikið tófúið „solo“.
Best er að steikja tófú sérstaklega, þ.e ekki saman við önnur krydd eða grænmeti. Ekki bæta við tófúi fyrr en í lok réttarins svo það bleyti ekki of fljótt.
