Kelly Turner
Fólk sem borðar reglulega tofu eða annan mat sem inniheldur ísóflavón er ólíklegri til að þróa með sér hjarta- og æðavandamál, samkvæmt rannsókn sem birt var í hinu virta tímariti Circulation.
Hvernig tofu getur verndað hjarta- og æðakerfið
Sojavörur og áhrif þeirra á heilsu eru oft umdeild. Á heildina litið eru sönnunargögnin í vísindaritum nú þyngra en sú staðreynd að sojavörur geta haft jákvæð frekar en neikvæð áhrif á heilsuna.
Vísindamenn frá Harvard Medical School og Brigham and Women's Hospital í Boston staðfesta þetta með rannsókn sem birt var í apríl 2020 í Circulation, hinu virta tímariti American Heart Association.
Þessi rannsókn beindist að tofu, sem virðist vernda hjartað þegar það er neytt að minnsta kosti einu sinni í viku. Tofu er búið til úr soja. Mjólkinni sem myndast er blandað saman við storkuefni og þykkt (svipað og kvarki). Sojamysan er síðan fjarlægð og massanum sem eftir er pressað í fasta kubba (svipað og ostur). Tófú hefur hlutlaust bragð og má því útbúa bæði bragðmikið (grillað, steikt o.s.frv.) og sætt (eftirréttakrem, kökufyllingar o.s.frv.).
Tofu, tekið að minnsta kosti einu sinni í viku, hefur verndandi áhrif á hjartað
Fyrir rannsókn sína greindu vísindamennirnir gögn um meira en 200,000 manns, allir þátttakendur í þremur stórum heilsu- og næringarrannsóknum. Við upphaf rannsóknanna voru allir einstaklingar lausir við hjartasjúkdóma.
Að meðaltali 25 árum síðar hafði fólk sem borðaði tófú mikið (oftar en einu sinni í viku) 18 prósent minni hættu á hjartasjúkdómum samanborið við fólk sem borðaði tófú sjaldan (sjaldan en einu sinni í mánuði).
Neysla sojamjólkur hafði engin marktæk áhrif á hjarta- og æðakerfið í Boston rannsókninni.
Konur njóta góðs af verndandi áhrifum tofu
Verndaráhrif tofu á hjarta- og æðakerfið voru sérstaklega áberandi hjá konum – annars vegar hjá yngri konum fyrir tíðahvörf, hins vegar einnig hjá eldri konum, en sérstaklega hjá þeim sem ekki tóku hormónalyf. Svo það gæti verið að tilbúið hormón hafi tilhneigingu til að afnema hjartaheilbrigða eiginleika sumra matvæla.
Þar sem sojavörur virðast einnig hafa jákvæð áhrif á beinheilsu er neysla soja góð hugmynd, sérstaklega fyrir konur til að koma í veg fyrir beinþynningu.
Hvernig hægt er að meta sojavörur í tengslum við brjóstakrabbamein má lesa í grein okkar um þetta efni, sem útskýrir nákvæmlega undir hvaða kringumstæðum sojavörur geta verið krabbameinshvetjandi og hvenær krabbameinshemjandi.
Tofu er frábær viðbót við heilbrigt, heilnæmt mataræði
Auðvitað er 18 prósent minni hætta ekki vísbending um kraftaverka ofurfæði. Hins vegar, þar sem meint skaðsemi sojaafurða er ítrekað skrifað á ýmsum stöðum á netinu, hjálpa rannsóknir eins og þessi til að skapa óvissu meðal lesenda vegna rangra upplýsinga sem dreifast um heiminn.
Tófú er því mjög mælt með mat sem getur verið frábær viðbót við hollt, fjölbreytt og hollt mataræði. Þessari skoðun er einnig deilt af rannsóknarhöfundinum Dr. Qi Sun frá Harvard's TH Chan School of Public Health í Boston, sem bætir við:
„Fólk í Kína og Japan sem hefur hefðbundið mataræði sem inniheldur matvæli sem er rík af ísóflavóni, eins og tófú, er yfirleitt í minni hættu á hjartasjúkdómum en fólk sem borðar mikið kjöt og borðar lítið grænmeti.
Ísóflavón finnast ekki aðeins í sojavörum
Sum plöntuefni úr sojabaunum eru kölluð ísóflavón. Þar sem þeir hafa veika en estrógenlíka eiginleika tilheyra þeir flokki plöntuestrógena - vissulega ein af ástæðunum fyrir því að tofu í ofangreindri rannsókn hafði jákvæð áhrif, sérstaklega á konur.
Ísóflavón bindast estrógenviðtökum frumunnar og má nota á þann hátt td B. bæta æðaþelsvirkni eða hafa mjög jákvæð áhrif á þarmaflóruna. Bæði aftur á móti – heilbrigð starfsemi æðaþels (æðaþel = innri veggur æða) og heilbrigð þarmaflóra – tryggja bestu hjarta- og æðaheilbrigði.
Auk tofu eru aðrar sojavörur eins og edamame (soðnar óþroskaðar (grænar) sojabaunir) álitnar hágæða uppsprettur ísóflavóns. Oft er sagt að kjúklingabaunir, pistasíuhnetur, jarðhnetur og aðrar hnetur, fræ og belgjurtir innihaldi einnig ísóflavón. Þó að þetta sé rétt er magn ísóflavóna í þessum matvælum í lágmarki og því ekki sambærilegt við sojavörur að þessu leyti.
Til dæmis inniheldur 100 g af tofu um 30 mg af ísóflavónum, 100 g af tempeh 43 mg af ísóflavónum, 100 g af sojamjólk um 10 mg, jarðhnetur aðeins 0.26 mg og kjúklingabaunir aðeins 0.1 mg.
Sérstaklega ísóflavón eru þó einnig nefnd svokölluð goitrogens og eru því efni sem geta stuðlað að myndun goiters, þ.e. gæti skaðað skjaldkirtilinn. Hins vegar er þessi ótti ástæðulaus eins og þú getur lesið í sérstakri grein okkar um hugsanleg áhrif sojaafurða á skjaldkirtilinn.
Tofu er frábær uppspretta próteina og valkostur við kjöt
Dr Qi Sun mælir með: „Þar sem aðrar rannsóknir á mönnum og dýrarannsóknir (á tengslum ísóflavóna og hjarta- og æðaáhættu) hafa einnig sýnt fram á jákvæð áhrif af tofuneyslu ætti fólk með aukna hjarta- og æðaáhættu að endurskoða mataræði sitt. Ef mataræðið inniheldur enn hluti eins og rautt kjöt, sykraða drykki og hreinsað kolvetni, þá ættu þeir að skipta yfir í hollari valkosti. Tófú og önnur ísóflavónrík jurtafæðu eru frábærar próteingjafar og frábærir kostir við dýrapróteingjafa.
Þú getur fundið fjölmargar uppskriftir með tofu eða edamame í uppskriftahlutanum okkar eða auðvitað á YouTube rásinni okkar, þar sem þú getur notað hundruð matreiðslumyndbanda til að læra hvernig á að undirbúa tofu og aðrar sojavörur á skömmum tíma og umfram allt reynslu hversu ljúffengt tófú getur smakkað – ef þú veist hvað er mikilvægt í undirbúningnum.
