Grasker- og spínatstrudel með trufflusósu og sveppum

Skerið graskerið í teninga og eldið í smá söltu vatni. Í millitíðinni skaltu þvo spínatið og svitna það í smá ólífuolíu, saxa hvítlaukinn smátt og bæta við. Þegar spínatið hefur hrunið fallega saman er það búið. Gerðu nú stutt próf með gaffli í graskerið, þegar það er mjúkt, tæmdu. Setjið til hliðar um 100 g af graskeri fyrir sósuna. Graskerið er nú maukað með kílói, um það bil handfylli af parmesan og um 2 matskeiðar af smjöri. Hellið mjólk út í þar til allt er orðið gott. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og múskat. Saxið nú salvíuna smátt og blandið henni saman við ricotta. Taktu eldfast mót, klæððu það með bökunarpappír og flettu laufabrauðsrúlluna út þannig að kantarnir standi út fyrir fatið. Setjið graskersblönduna endilangt á smjördeigið, dreifið síðan spínatinu ofan á og dreifið að lokum ricotta á það. Nú eru langhliðar smjördeigsins brotnar yfir miðjuna og endarnir innbrotnir þannig að allt umlukist deiginu. Þeytið eggið og dreifið því á smjördeigið. Bakið allt við 180 gráður í um 30 - 40 mínútur.

Skerið skalottlaukana í fína teninga og sjóðið með smá ólífuolíu í potti. Skreytið með ögn af blasamico. Hellið grænmetiskraftinum út í og ​​bætið við graskerinu sem eftir er. Maukið nú allt með handblöndunartækinu. Saltið og piprið og þykkið með smá maíssterkju. Blandið að lokum smjöri út í og ​​bætið teskeið af trufflumauki út í.

Hreinsið sveppina (mér finnst gaman að kantarellum, kóngasveppum og sveppum) og skerið þá gróft í sundur. Hitið smá ólífuolíu á pönnu og steikið sveppina í henni. Kryddið með salti og pipar og stráið fersku timjan yfir.