Himinn, jörð og smá vatn úr sjó

Sjóðið kartöflurnar í hýðinu. Tæmið, látið kólna og afhýðið síðan. Þrýstið í gegnum kartöflupressu og hrærið saman við egg, kartöflusterkju, salti, pipar og múskat í kartöflublöndu.

Í millitíðinni skaltu fjarlægja búðinginn úr þörmunum og skera í litla bita. Steikið á pönnu við meðalhita með smá olíu. Taktu svo kartöfludeig í höndina og settu litla kúlu af kældum svörtum búðingi í miðjuna. Lokaðu deiginu utan um búðinginn og myndaðu kúlu. Snúðu þessum kúlum fyrst í hveiti, síðan í egg og síðan í brauðrasp. Endurtaktu þetta ferli tvisvar. Steikið síðan kúluna í heitri olíu.

Þvoið hörpudiskakjötið, þurrkið það og kryddið með salti og pipar. Steikið stutt á báðum hliðum í smá olíu og smjöri við háan hita. Skerið soðið með hvítvíni, bætið smá rósmaríni og timjan út í og ​​látið sjóða niður. Kryddið eftir smekk með salti og pipar. Takið úr kryddjurtunum og bindið saman með smjöri.

Skreytið plöturnar með eplahlaupi og lauksultu. Setjið tvær hörpuskel og eina kartöflublóðbúðingskúlu á hvern disk. Skreytið hörpuskelina með sósunni.