Piparrót og radís: Þetta eru munurinn

Mismunur: Radish er ekki piparrót

Radísur og piparrót eiga það sameiginlegt að vera heitar og stundum tárast í augnkrókunum. Báðir eru líka einstaklega heilbrigðir. Sumar radísuafbrigði og piparrót líta jafnvel svolítið eins út og hunsa mismunandi stærðir þeirra: báðar hafa hvítar rætur með jurtaríku grænu. Engu að síður eru þær í grundvallaratriðum ólíkar.

• Radísa er rótargrænmeti, nefnt radísa, sem endar sérstaklega á borðinu í Bæjaralandi. Hér er rótin nánast sértrúarsöfnuður – sem hráfæðis meðlæti með snarli í bjórgarðinum. En radísan sker líka fína mynd sem hliðargrænmeti gufað í söltu vatni.
• Engu að síður eru það ekki Bæjarar sem eru leiðandi á heimsvísu í radísuneyslu. Frekar eru það Asíubúar sem láta meðalneyslu í Þýskalandi upp á um 250 grömm á mann á ári líta út fyrir að vera óendanlega fáránleg. Samkvæmt heimildum eins og Bæjaralandsstofnuninni um landbúnað ætti neysla í Asíu að vera nokkur kíló, til dæmis um 30 kíló í Kóreu.
• Jafnvel þótt radísan prýði næstum alla asíska rétti - uppruni hennar liggur í kringum Miðjarðarhafið. Mikil viðskipti eiga sér stað í Egyptalandi sem móðurland radísunnar. Svo virðist sem það hafi líka verið notað snemma í Róm til forna og Grikklandi til forna.
• Frá því um 13. öld hafa radísur tekið stökkið yfir Alpana til Þýskalands og dreifa nú matargleði ekki aðeins í Bæjaralandi.
• Radísa er talið heilbrigt grænmeti. Svokölluð sinnepsolíuglýkósíð, arómatísk efni sem innihalda brennistein, skipta sköpum fyrir skerpu radísunnar.
• Þau eru meðal annars sögð hafa verndandi áhrif gegn krabbameini. Ásamt ýmsum biturefnum eru þau einnig sögð örva blóðrásina í slímhúðunum - eingöngu af þessum sökum eru meltingaráhrif þegar augljós.
• Næringargildi radísu mun sannfæra alla sem huga að næringarefnaþéttleika með fáum kaloríum: Vegna þess að radís samanstendur af 94 prósent af vatni eru 2.4 g kolvetni, 0.2 g fitu og 1.1 g prótein og 2.5 g matartrefjar best með aðeins 15 kílókaloríur í 100 grömm. Á sama tíma gefur grænmetið nóg af C-vítamíni, vítamínum B1 og B2, kalíum, kalsíum og magnesíum og jafnvel járni. (Heimild: Grosse Gräfe og Unzer næringargildi kaloríutafla).
• Það eru til margar mismunandi afbrigði af radísum, sem eru mismunandi að stærð, lögun og lit, en einnig hvað varðar skerpu: hvíta, ílanga rótin með sléttri húð er klassísk, ávalar eða kúlulaga keilur eru sjaldgæfari, sú svarta, bleika eða rauða húð að hafa.
• Hér á landi þrífast radísur bæði á víðavangi og undir gleri. Klár kostur því hann er meðal annars ferskur í grænmetishillum allt árið um kring.
• Það er auðvelt að útbúa: þvo, sneið eða sneið. Það er ekki nauðsynlegt að afhýða ræturnar. Til að draga úr hita ætti að salta radísur eftir að þær hafa verið skornar í litla bita.

Piparrót - heitt krydd

Radísan er náskyld radish en piparrót er ekki meðal nánustu ættingja hennar. Hvíta, stundum brúna, hrukkótta, gulrótastóra rótin hefur verið vinsæll „kryddmiðill“ í Mið-Evrópu frá miðöldum, ekki aðeins til að krydda heldur einnig sem lækning. Í júlí 2020 var piparrót meira að segja útnefnd lækningajurt ársins 2021 af Theophrastus náttúrulækningasamtökunum.

• Piparrót hefur einnig millinafn í Suður-Þýskalandi, nefnilega piparrót. Hins vegar er það vinsælt hjá öllum og er notað sem kryddefni í mörgum eldhúsum. Þekkt er rifið og kryddað piparrótsmauk sem oft er blandað saman við rjóma til að jafna sterkan hita.
• Arómatísku efnin í piparrót eru mun skarpari og stundum meira stingandi en í radish, þó að þetta séu líka efni sem teljast til sinnepsolíuglýkósíða. Piparrót er fyrirfram ákveðin sem skörp andstæða við matarmikla steikta rétti, sem einnig eru bornir fram með sætum tóni, eins og trönuberjum.
• Ólíkt radish er fersk piparrót dæmigerður vetrarfélagi. Vegna þess að hér á landi er það safnað í mánuðinum frá október til janúar. Það er hægt að geyma svalt og dimmt, grafið í jörðu eða pakkað inn í klút í margar vikur.
• Vegna þess að piparrót er aðeins neytt í litlu magni vegna hita, eru næringargildi hennar í grundvallaratriðum minna áhugaverð. Innihaldið er nokkuð sambærilegt við radísu. Fyrstu sjómenn töldu ræturnar vera hjálpræði C-vítamíns gegn skyrbjúg. Umfram allt er piparrót holl vegna glýkósíðinnihalds í sinnepsolíu.
• Samkvæmt náttúrulæknasamtökunum Theophrastus hafa vísindarannsóknir sýnt að piparrótarefni hafa bólgueyðandi, veirueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika. Hins vegar, ef þú ert með viðkvæman maga, ættir þú að fara varlega: sinnepsolíur gætu hugsanlega valdið brjóstsviða eða þess háttar.