Emma Miller
Margir hafa enn þann misskilning frá skólanum að saltvatn sjóði hraðar. Og þar sem við erum alltaf með tímaskort og viljum takast á við allt heimilishaldið, leiðinlegt, en því miður, nauðsynlegt, þá notum við oft hvert tækifæri til að flýta fyrir ferlinu. Og við drekkum mikið salt í upphafi eldunar svo það sýður hratt, við getum sett allt hráefnið, soðið það og eftir erfiði okkar lagt okkur til að vafra um netið eftir einhverju áhugaverðu.
Þetta er þar sem flestar húsfreyjur gera sín fyrstu mistök: venjulega er það ferskt vatn sem sýður hraðar og saltaði vökvinn þarf nokkrar aukagráður (í stað venjulegs 100 gráður á Celsíus). Og súpan sjálf bragðast betur ef þú saltar hana síðar.
Hvenær á að henda salti í súpu og borscht
Bæði súpu og borsch þarf að salta í lokin: þegar aðalafurðirnar eru nýsoðnar (þegar þær eru ekki lengur harðar) – en á sama tíma eru þær ekki ofeldaðar (þ.e. 10-20 mínútum fyrir lok eldunar ). Í þessu tilviki mun saltið frásogast jafnt og bragðið af réttinum verður ríkt og kryddað.
Sama borskið er jafnan saltað í lokin.
Ef kokkurinn er óreyndur eða annars hugar að eðlisfari, og súpan hans er oft ofelduð, er betra að hætta á salti í upphafi, á meðan hráefnið er enn fær um að draga í sig salt jafnt. En í þessu tilfelli er betra að gera - eins og með seyði (lestu meira um þetta hér að neðan).
Annars er mikil hætta á að súpan verði ofsöltuð: vökvinn verður saltur en sá þykki bragðlaus.
Þegar saltað er soðið af svínakjöti, nautakjöti og öðru kjöti
Það gerist að seyðið er soðið sérstaklega. Fyrst er seyðið soðið - og nokkrum dögum síðar er fyrsti rétturinn soðinn á grundvelli hans. Eða jafnvel settu seyðið í frysti (til geymslu), því fyrir hugsaðan rétt þarftu aðeins soðið kjöt (til dæmis ákvað húsfreyjan að búa til mataræði, en staðgóð salat).
Það eru seyði sem eru söltuð strax í byrjun (svo að saltið gleypist í kjötið) – en hóflega, vísvitandi undirsöltun. Að auki í þessu tilfelli verður seyði bragðmeira: það eru saltleysanleg prótein í kjöti - og þau fara aðeins í vatn þegar það er salt.
Jafnaðu saltið (dosalivayut eftir smekk, með öðrum orðum) soðið alveg í lokin.
Hversu mikið salt á að setja í súpuna?
Hér er reikningurinn einfaldur: fyrir hvern lítra af fullbúnu rétti (þ.e. teldu ekki hreint vatn, heldur ásamt hráefninu) – hálf til ein heil teskeið af saltkryddi. Ekki að ástæðulausu segja þeir alltaf: „salt eftir smekk,“ vegna þess að sumum líkar við saltari og öðrum finnst minna saltur matur.
Það er:
- hversu mikið salt á 1 lítra af súpu? - hálf til ein teskeið;
- hversu mikið salt fyrir tvo lítra af súpu? - einn eða tveir;
- Hversu margar skeiðar af salti á 5 lítra af súpu? – Fimm að hámarki o.s.frv.
