John Myers
Til að gera steiktar kartöflur flottar og stökkar ættirðu að steikja forsoðnar kartöflur í stuttan tíma við hæsta mögulega hita. Ef þú hreyfir kartöflusneiðarnar eins lítið og hægt er myndast falleg skorpa. Til þess að steiktu kartöflurnar komi vel út er líka mikilvægt að þú setjir kartöflurnar, beikonið og laukinn á pönnuna á mismunandi tímum.
Vaxkartöflur eru bestar til að undirbúa steiktar kartöflur. Mjölkenndar eða að hluta til vaxkenndar kartöflur verða aftur á móti minna stökkar og brotna auðveldlega niður þegar þær eru soðnar og ristaðar. Best er að forelda kartöflurnar með hýðinu í söltu vatni í um 20 mínútur kvöldið áður. Hellið því næst vatninu af, látið kartöflurnar gufa vel og kælið svo stutta stund og afhýðið þær. Settu þær í köldu herbergi yfir nótt, svo daginn eftir verða kartöflurnar örlítið þurrar og auðveldari í notkun.
Þegar steiktu kartöflurnar eru útbúnar er mikilvægt að halda kartöflunum, lauknum og beikoninu aðskildum í sem lengstan tíma. Annað hvort steikið kartöflurnar fyrst og bætið lauknum og beikoninu út í í lok steikingar eða steikið laukinn og beikonið fyrirfram, setjið hráefnið til hliðar og blandið þeim saman við steiktu kartöflurnar í lokin.
Til að fá steiktu kartöflurnar stökkar skaltu nota stóra steypujárns- eða non-stick pönnu. Þykkur botn ætti að halda hita og dreifa honum jafnt. Hitið skýrt smjör eða matarolíu með háum reykpunkti á pönnunni. Smjör hentar ekki til steikingar því það er ekki nógu hitaþolið og brennur við háan hita. Leggið þynnstu mögulegu kartöflusneiðar hver við aðra og steikið þær á annarri hliðinni við háan hita þar til stökk skorpa hefur myndast. Aðeins þá snýrðu steiktu kartöflunum og steikir hina hliðina. Að lokum passa þeir líka frábærlega með steiktu síldinni okkar. Ef þú snýrð og hrærir í kartöflunum af og til verða þær ekki eins stökkar.
Þegar steiktu kartöflurnar eru orðnar gullinbrúnar má bæta við beikoni og lauk. Blandið hráefnunum saman og bíðið þar til laukurinn er orðinn sveittur og beikonið örlítið stökkt. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og mögulega steinseljulaufum og steiktu kartöflurnar eru tilbúnar.
