John Myers
Inngangur: Japansk matarmenning
Japönsk matarmenning á sér djúpar rætur í hefð og sögu. Það er þekkt fyrir heilbrigt og hollt mataræði, sem samanstendur aðallega af hrísgrjónum, fiski, grænmeti og sojavörum. Japanir leggja líka mikla áherslu á sjónræna framsetningu matarins og telja að útlit rétts auki bragð hans og matarupplifun í heild sinni. Japanska matarmenningin er undir áhrifum frá landafræði og loftslagi landsins, sem takmarkar framboð á tilteknum hráefnum, sem leiðir til einstakrar og sérstakrar matargerðar.
Listin að kynna: Matarfyrirkomulag
Framsetning á rétti í Japan er talin jafn mikilvæg og bragðið. Japansk matargerð leggur áherslu á að nota ferskt, árstíðabundið hráefni og lágmarks krydd til að draga fram náttúrulega bragðið af matnum. Framsetningin einkennist oft af litlum skömmtum, raðað á fagurfræðilegan hátt með jafnvægi á litum, áferð og formum. Hefðbundnir japanskir réttir eru oft bornir fram í lökkuðum viðar- eða keramikdiskum, á meðan nútíma matargerð getur notað óhefðbundin efni eins og ákveða eða gler.
Hugsandi að borða: Japönsk heimspeki
Núvitandi mataræði er lykilatriði í japanskri heimspeki varðandi mat. Japanir taka sér tíma til að gæða sér á hverjum bita, tyggja hægt og kunna að meta bragðið og áferð matarins. Þeir trúa því að núvitundarmat stuðli að góðri meltingu og heilbrigðum lífsstíl. Japanir stunda einnig „hara hachi bu,“ hugmyndafræði um að hætta þegar þeir eru 80% saddir, til að forðast ofát og stuðla að jafnvægi í mataræði.
Að deila er umhyggja: Hópmenning
Hópborð er algengt í Japan þar sem það stuðlar að félagsmótun og styrkir sambönd. Hefðbundnir japanskir veitingastaðir bjóða oft upp á máltíðir í fjölskyldustíl, með stórum diskum af sameiginlegum réttum settir í miðju borðsins. Venjan er að elsti eða virtasti meðlimur hópsins framreiðir matinn. Máltíðum fylgir oft sake, hefðbundnu japönsku hrísgrjónavíni, sem er hellt upp á og deilt með hópnum.
Hefðbundinn og nútímalegur matarstíll
Hefðbundinn japanskur matur einkennist af lágum borðum og púðum þar sem gestir sitja á gólfinu. Hefðbundinn matarstíll er þekktur sem „zashiki“ og hann er enn vinsæll á sumum veitingastöðum og heimilum. Nútíma japanska matargerð er aftur á móti oft unnin við borð og stóla, svipað og matargerð í vestrænum stíl. Hins vegar er framsetningin og hugmyndafræðin gagnvart mat áfram sú sama, óháð matarstílnum.
Hlutverk tes í japönskum máltíðum
Te gegnir mikilvægu hlutverki í japanskri matargerð og það er oft borið fram fyrir, á meðan og eftir máltíð. Vinsælasta japanska teið er grænt te, sem er þekkt fyrir heilsufar sitt og frískandi bragð. Venjan er að hella upp á og bera fram te fyrir aðra áður en maður framreiðir sjálfan sig, til marks um virðingu og gestrisni. Te er einnig parað við hefðbundið japönsk sælgæti, þekkt sem „wagashi,“ sem oft er borið fram við teathafnir.
