John Myers
Inngangur: Að bera saman japanska matargerð við nágranna sína
Japönsk matargerð er dáð um allan heim fyrir bragðið, framsetningu og einfaldleika. Hins vegar hefur japönsk matargerð verið undir áhrifum frá matreiðsluhefðum nágranna sinna, þar á meðal Kína og Kóreu. Þó að þessi nágrannalönd deili líkt hvað varðar hráefni, þá er bragðsniðið, matreiðslutæknin og matarsiðir mjög mismunandi.
Hefti: Hrísgrjón og núðlur í japönskum og nærliggjandi matargerðum
Hrísgrjón eru undirstaða í Japan og nágrannalöndunum, en hvernig þau eru útbúin og borin fram er mismunandi. Japönsk hrísgrjón eru styttri og klístrari en kínverska og kóreska hliðstæða þeirra. Þar að auki eru japönsk hrísgrjón venjulega borin fram með stökki af furikake, sem er blanda af harðfiski, þangi og sesamfræjum.
Núðlur eru annar undirstaða í asískri matargerð. Japan hefur sínar einkennisnúðlur, þar á meðal soba, udon og ramen. Soba er búið til úr bókhveiti en udon er þykkara og úr hveiti. Ramen er tegund kínverskra núðla sem hefur verið aðlöguð að japanskri matargerð. Kínverskar núðlur eru aftur á móti þynnri og gerðar úr hveiti, hrísgrjónum eða mung baunasterkju.
Bragðefni: Einstök bragðsnið japanskrar matargerðar
Japönsk matargerð er þekkt fyrir einstaka bragðsnið, sem einkennist af umami, sem er bragðmikið, kjötmikið bragð. Japönsk matargerð býður einnig upp á blöndu af sætu, saltu, súru og bitru bragði. Sojasósa, misó og mirin eru almennt notuð til að ná þessu jafnvægi. Aftur á móti er kóresk matargerð þekkt fyrir kryddað og gerjað bragð. Kínversk matargerð, aftur á móti, styður djörf og flókin bragð með því að nota hvítlauk, engifer og sesamolíu.
Hráefni: Lykilhráefni í japanskri og nærliggjandi matargerð
Japönsk matargerð er þekkt fyrir notkun á fersku, árstíðabundnu hráefni. Sjávarfang, sérstaklega sushi og sashimi, er ómissandi hráefni í japanskri matargerð. Sojabaunir, þang og hrísgrjón eru önnur undirstöðuefni. Aftur á móti byggir kóresk matargerð að miklu leyti á gerjuð hráefni eins og kimchi og gochujang. Kínversk matargerð inniheldur oft hráefni eins og bok choi, tofu og ýmsar tegundir af kjöti.
Matreiðslutækni: Hvernig japanska matreiðslutækni er frábrugðin nágrönnum sínum
Japönsk matargerð er oft tengd nákvæmni og einfaldleika. Matreiðslustíllinn er lögð áhersla á að varðveita náttúrulegt bragð hráefnisins. Japanskir kokkar nota oft aðferðir eins og grillun, gufu og tempura steikingu. Kóresk matargerð býður aftur á móti upp á mikla grill- og steikingartækni. Kínversk matargerð byggir að miklu leyti á wok-eldun, hræringarsteikingu og djúpsteikingu.
Matarmenning: Mismunur á matarsiðum meðal Japana og nágranna þeirra
Í Japan er borðhald andleg og menningarleg upplifun. Japanskar máltíðir eru venjulega bornar fram í litlum skömmtum og innihalda ýmsa rétti. Japönsk matargerð er þekkt fyrir nákvæma framsetningu og áherslu á fagurfræði. Aftur á móti er kóresk matargerð þekkt fyrir sameiginlegan matarstíl, þar sem réttir eru settir á miðju borðsins og deilt. Í Kína eru máltíðir oft bornar fram í fjölskyldustíl, réttir settir á mitt borð og deilt á milli allra.
