John Myers
Fyrir gúlasj þarf, auk hæfilegs kjöts, einnig lauk, svínafeiti, hvítlauk, tómatmauk, ýmsar kryddjurtir og, eftir uppskriftinni, edik, sérstaklega fyrir nautakjötsgúlasrautvínið okkar, þrúgusafa eða seyði. Auk salts og pipars henta paprikuduft, cayennepipar og kúm sem krydd, marjoram, timjan og rósmarín henta vel sem kryddjurtir. Hins vegar er gúllas réttur með mörgum mögulegum afbrigðum. Sumir bæta einnig við hægelduðum beikoni eða ferskri papriku.
Kjötið er venjulega af skaftinu eða öxlinni á nautakjöti, en þú getur líka notað svínaax, kalkúnalæri eða kálfakjöt. Aðalatriðið er að kjötið sé skorið í um það bil þrjá til fjóra sentímetra þykka teninga og hæfir í plokkun. Einnig er hægt að vinna kindakjöt eða lambakjöt auk annarra afbrigða í gullask.
Taktu kjötið úr ísskápnum tveimur tímum áður en það er eldað svo það nái stofuhita og fari ekki ískalt í pottinn. Hitið smjörfeiti í steikarpönnu eða potti á eldavélinni og steikið kjötbitana í skömmtum. Ekki setja allt kjötið í pottinn í einu því það þýðir að þú getur ekki brúnað alla bitana jafnt á öllum hliðum. Of mikill kjötsafi myndi sleppa út og kjötið gæti orðið seigt. Setjið eldaða kjötið til hliðar í bili.
Flysjið síðan jafn mikið af lauk og kjöti og, eftir því sem þú vilt, 2-3 ferskir hvítlauksgeirar og skera bæði í stóra teninga. Steikið laukinn og hvítlauksbitana í heitri fitunni við meðalhita. Hvítlaukurinn má ekki verða of brúnn, annars fær hann beiskt bragð. Þegar laukurinn og hvítlauksbitarnir eru orðnir fallega gylltir skaltu bæta við miklu paprikudufti. Blandið öllu saman og látið paprikuduftið ristast í stutta stund. Kjötbitarnir eru síðan settir aftur í pottinn og allt er kryddað með salti, pipar og hugsanlega tómatmauki og cayenne pipar. Ef þú vilt bæta við steiktum beikonbitum er rétti tíminn núna.
Steikið gúlasið aftur í stutta stund og gljáið réttinn með víni, safa eða seyði. Hitið allt að suðu og lækkið hitann í meðalháan. Með lokinu lokað verður gúlasið nú að plokkfiska í um 90 mínútur. Hrærið af og til, ef gúlasósan hefur minnkað of mikið er einfaldlega bætt við meira vatni. Um 20 mínútum áður en eldunartímanum lýkur, bætið við sítrónuberki, möluðu kúmeni og marjoram. Ef nauðsyn krefur er líka hægt að bæta við paprikubitum, td í kálfagúlasið okkar með papriku.
Klassískt meðlæti við gúlasch eru soðnar kartöflur, pasta eða hrísgrjón. Tilviljun, það sem er þekkt sem gúlas í þýskumælandi löndum samsvarar frekar Pörkölt-réttinum í Ungverjalandi. Ungverski Gulyás hefur meira fljótandi þéttleika og er meira eins og gúlasúpa. Ábending: Prófaðu uppskriftina okkar að klassískri gúlasúpu eða dásamlega bragðmiklu gúlasúpu í katli! Auðvitað geturðu líka alveg verið án kjöts. Þú getur útbúið grænmetisútgáfu með graskersgúlasuppskriftinni okkar.
