Hversu hollur er fiskur?

Fiskur eins og lax, túnfiskur og makríl er talinn hollur. En sérfræðingar vara við ofveiði, skordýraeiturleifum og menguðu fiskafóðri. Að jafnaði er sjófiskur hollari en ferskvatnsfiskur. En eins og með kjöt þá fer það eftir því hvernig fiskurinn ólst upp og hvað hann borðaði.

Næringarefni í fiski

• Prótein: Fiskur inniheldur sérstaklega hágæða prótein, er auðveldara að melta en kjöt og hefur jafnvel betra aðgengi en prótein úr mjólkurvörum.
• Omega-3 fitusýrur: Sérstaklega feitur sjávarfiskur inniheldur margar hollar fitusýrur. Til dæmis eru svokallaðar EPA og DHA sýrur sagðar draga úr hættu á hjartaáfalli, heilablóðfalli og truflunum í fituefnaskiptum. Því feitari sem fiskurinn er, því hærra er innihaldið af dýrmætum ómettuðum fitusýrum. Fiskur úr fiskeldi inniheldur að jafnaði verulega minna af omega-3 fitusýrum en villtur fiskur vegna fóðursins sem er aðallega úr jurtaríkinu. Fiskur með ASC og MSC seli kemur úr sjálfbæru fiskeldi með tegundaviðeigandi fóðri.
• Snefilefni: Fiskur inniheldur mikið magn af joði og seleni – gott fyrir skjaldkirtilinn.
• Vítamín: Vatnsleysanlegu vítamínin B6 og B12, sem eru í miklu magni í fiski, eru mikilvæg fyrir taugakerfið.

Sýklalyf og skordýraeitur í fiski

• Sýklalyf: Það eru nánast engar leifar eftir í fiski frá Evrópu, sérstaklega frá fiskeldi í Noregi. Vegna þess að fiskurinn er bólusettur gegn mikilvægustu sjúkdómunum. Fiskur sem ræktaður var utan Evrópu getur innihaldið sýklalyfjaleifar en er sjaldan boðinn í Þýskalandi.
• Varnarefni: Fyrir fisk frá löndum utan ESB er plöntufóðrið meðhöndlað með skordýraeitrinu ethoxyquin, sem er krabbameinsvaldandi í mönnum og safnast fyrir í fiskinum. Þetta efni á að vera bönnuð í ESB frá og með 2020. Þangað til ættu neytendur að treysta á lífrænar vörur sem mega ekki innihalda neitt Exothyquin.

Viðurkenna ferskan fisk þegar þú kaupir

Þegar hann er keyptur ætti fiskurinn að vera með glær, glansandi augu, þétt hold og engin marbletti. Og það ætti ekki að lykta eins og fiskur. Tálkarnir ættu að vera rakir, glansandi og rauðir. Best er að spyrja söluaðilann hvaðan fiskurinn kemur: fiskeldi eða villt veiddur? Frá hvaða landi? Hvernig var hann alinn upp?

Undirbúa fisk rétt

Við plokkun og gufu haldast mörg næringarefni í fiskinum. Báðar eldunaraðferðirnar eru kaloríulitlar. Við steikingu á fiskurinn að vera safaríkur að innan og stökkur að utan. Hitið ekki yfir 60 gráður, annars getur prótein sleppt út og fiskurinn þornar.