John Myers
Vinsælasta kálið í Þýskalandi er einnig þekkt sem Weißkraut, Kappes, Kabis eða Kappus. Einstök blöð mynda lokuð, solid höfuð. Það fer eftir fjölbreytni, þær geta verið oddhvassar, kúlulaga eða jafnvel flatar. Blöðin eru húðuð með eins konar vaxi sem vatn rúllar af. Undir skærgrænu ytri blöðunum er björt, skörp innviði.
Uppruni
Villt form hvítkáls vex í Miðjarðarhafi og við Atlantshafsströnd Evrópu. Í dag er það aðallega ræktað í Þýskalandi, en einnig í Hollandi, Frakklandi, Danmörku, Englandi og Grikklandi.
Tímabil
Þó að hvítkál sé talið meira vetrargrænmeti er það fáanlegt allt árið um kring. Snemma hvítkálið er safnað í maí og júní og síðar afbrigði frá september til nóvember.
Taste
Hið dæmigerða kálbragð er ótvírætt og passar vel með öllu sem er kjarngott. Því lengur sem grænmetið er soðið, því sætara verður það. Snemma afbrigði hafa mun mildara bragð.
Nota
Hvítkál er órjúfanlegur hluti af góðum heimilismat og kálsúpufæði: það bragðast vel í pottrétti, pottrétti og sem grunnhráefni í kálsúpuna okkar og hentar vel í kálrúllur og hvítkál. Hvítkál er líka nauðsyn í sumarlegu Green Goddess salatinu með gúrku og spínati. Tilviljun er mest af þýskri káluppskeru notað til súrkálsframleiðslu, þar sem grænmetið er varðveitt með mjólkursýrugerjun. Grænmetið verður meltanlegra ef þú eldar kúmen eða fennelfræ með því.
Geymsla
Þú getur geymt meyrra snemmkálið í um það bil tíu daga, en sterka haust- og vetrarkálið á að geyma á köldum stað, td B. í kjallaranum, í um tvo mánuði. Afskornum hausum af hvítkáli er pakkað inn í rökum klút og sett í grænmetishólf í kæli. Frysting er líka mögulegt án vandræða. Skerið kálið í litla bita, blanchið stutt í söltu vatni ef þarf og pakkið í frystipoka eða dósir, látið renna vel af.
