Hvernig eru mismunandi gerðir af gúrku unnar?

Til viðbótar við hinar þekktu stóru grænu gúrkur eru einnig notaðar fjölmargar aðrar gerðir af gúrkum í eldhúsinu. Mikilvægustu gerðir af gúrkum eru eftirfarandi:

• Gúrkur: Þessi tegund af gúrku er einnig þekkt sem snákagúrka. Þeir eru að mestu ræktaðir í gróðurhúsum. Stóru grænu gúrkurnar má líka borða hráar og þvo þær óafhýddar. Þau eru oft notuð í salöt, ýmsa hráfæðisrétti eða í jurtakvarka. Fyrir suma rétti þarf fyrst að fjarlægja fræ af gúrkunni – best er að skafa þau út eftir endilöngu með skeið. Aftur á móti henta gúrkur síður til matreiðslu vegna þess að þær innihalda vatn.
• Steiktar gúrkur: Þessi tegund af gúrku er þykkari en aðeins styttri og sterkari en gúrkan. Húð þeirra, sem stundum hefur tilhneigingu til að vera gul á litinn, er ekki hægt að borða. Aftur á móti er hægt að steikja og elda skrældar gúrkur vel vegna stinnari samkvæmis. Vegna rúmmáls þeirra eru þær einnig góðar til að fylla og gratinera. Ef um er að ræða steiktar gúrkur skal fjarlægja stöngulendana til að smakka ekki hugsanleg beiskjuefni úr stönglinum.
• Súrsunargúrkur: Súrsunargúrkur eru yfirleitt litlar, aðeins örfáa sentímetra langar gúrkur sem eru ræktaðar utandyra og eins og nafnið gefur til kynna henta þær sérstaklega vel í súrsun með ýmsum jurtum. Samsetning kryddanna er breytileg en laukur, salt, gul sinnepsfræ og dill eru oft í blöndunni. Gurkins eða sinnepskornur eru til dæmis sérstaklega þekktar afbrigði af gúrkum.