Involtini með tómatsósu og Tarragon Tagliatelle

Berið kálfaskálarnar undir álpappír. Skerið mozzarella í sneiðar.

Saltið og piprið snitselið, setjið sneið af mozzarella á annan helminginn og þurrkaðan tómat á hinn helminginn. Rúllið snitselinu upp og festið með tannstöngli.

Steikið Involtini með ólífuolíu á öllum hliðum. Setjið involtini af pönnunni í eldfast mót með loki, setjið pönnuna til hliðar, óhreinsað. Setjið Involtini inn í ofn við 70 gráður yfir/undir hita í 60 til 90 mínútur þar til þær hafa náð 53-60 gráðu innri hita. Rétt fyrir framreiðslu skaltu stilla ofninn á 130 gráður þannig að involtini séu heit á plötunni.

Skerið tómata, kúrbít og lauk fínt í bita. Steikið laukbitana á involtini pönnu í ólífuolíu. Steikið tómatmaukið stuttlega. Skreytið með rauðvíninu. Þegar vínið hefur soðið niður er tómötum og soði bætt út í ásamt salti, pipar, sykri og kryddi eftir smekk. Áður en borið er fram skaltu bæta kúrbítnum í 4 mínútur.

Hnoðið allt hráefni í deig. Fletjið deigið þunnt út og skerið í þunnar strimla með pastavél.

Setjið tagliatelle í saltað vatn í 4-5 mínútur og látið renna af. Bætið við dropa af ólífuolíu til að koma í veg fyrir að þær festist saman.