John Myers
Vanillubúðingur, vanillujógúrt, vanillukex, vanillumuffins og vanillu cappuccino: það er mikið af sætum kræsingum með hinu vinsæla kryddi. Gera verður greinarmun á alvöru vanillu og bragðefninu vanillíni. Hér getur þú fundið út hvað annað sem þú ættir að vita um bragðbætandi.
Áhugaverðar staðreyndir um vanillu
Ekki er öll vanilla eins: Ef kryddið er á innihaldslistanum í tilbúnu kökum, jógúrt eða vanilluísuppskrift er oft átt við vanilluilm. Hins vegar getur gervi vanillínið ekki haldið í við fína bragðið af alvöru vanillu. Þetta er fengið úr hylkjum brönugröstegundar, helstu ræktunarlöndin eru Madagaskar, Kómoreyjar, Réunion og Mexíkó. Uppskeru fyrir blómgun fara ferskir vanillustönglar í gegnum vikulangt gerjunarferli: Niðurstaðan eru þurrkaðir vanillustönglar sem fást í verslun. Vegna flókins, langvarandi framleiðsluferlis er alvöru vanilla eitt dýrasta krydd í heimi. Jafnvel lítið magn af úrvalstegundum eins og hágæða Bourbon-vanillu kostar nokkrar evrur, þess vegna er vanillín eða náttúrulegt vanillubragðefni oft notað í fullunnar vörur. Fínt sælgæti eins og vanillusmjörtrufflur er venjulega bragðbætt með alvöru vanillu.
Innkaup og geymsla
Þegar þú verslar skaltu fylgjast vel með tilnefningunni. Með vanillustöngum og fræbelgjum sem eru malaðir í vanilluduft geturðu verið viss um að þú fáir náttúruvöruna. Þó vanilluþykkni sé fengin úr fræbelgnum inniheldur það önnur bragðefni. Með vanillubragði er orðið „náttúrulegt“ á umbúðunum mikilvægt. Í þessu tilviki verður það að vera úr að minnsta kosti 95 prósent alvöru vanillu. Vanillubragðefni án þess að bæta við „náttúrulegt“ er framleitt eingöngu tilbúið, náttúrulegt bragð úr náttúrulegum efnum eins og hrísgrjónaklíði.
Þú ættir líka að vera varkár með vanillusykur: undir þessu nafni inniheldur vinsæla bökunarefnið alvöru vanillu. Vanillínsykur er aftur á móti framleiddur tilbúnar. Í hvaða formi sem þú kaupir vanillu, vertu viss um að loka vel opnum umbúðum og geyma þær á köldum, dimmum stað. Þú ættir að vinna fræbelgina eins fljótt og hægt er, þar sem ilmurinn hverfur.
Eldhúsráð fyrir vanillu
Kvoða vanillustönganna er notað í matreiðslu og bakstur. Til að gera þetta skaltu skera fræbelgina eftir endilöngu og skafa út að innan. Við vinnslu brotnar það niður í dæmigerða svarta mola, sem þú getur án efa þekkt alvöru vanillu. Tómu vanillustöngin má sjóða eða setja í sykur í nokkrar vikur í krukku sem þú getur notað í teið þitt, í bakstur eða í karamellurétti. Annað notkunarsvið kryddsins er í drykkjum, umfram allt vanillumjólkurhristinginn. Bragðið passar líka mjög vel við ber eins og bláber, jarðarber og hindber. Saman við kotasælu má til dæmis blanda fyllandi vanilluberjapróteindrykk sem bragðast vel eftir æfingu eða í morgunmat. Ef þú vilt frekar holla máltíð á morgnana geturðu útbúið kínóagraut með vanillu og túrmerik og notið kryddaðssæts réttar með kanil og engifer.
Hvað þýðir það þegar þú kallar einhvern vanillu?
Það þýðir "ekki kinky", sem vísar til einhvers sem velur alltaf sömu bragðið af ís og finnur ekki fyrir löngun til að prófa eitthvað öðruvísi.
Er vanilla ávöxtur?
Vanilla er eini æti ávöxturinn af brönugrös fjölskyldunni, stærstu fjölskyldu blómplantna í heiminum. Það eru yfir 150 tegundir af vanilluplöntum. Rétt eins og vínber sem búa til vín eru engar tvær vanillubaunir eins í bragði, ilm eða lit.
Hvaðan kemur hugtakið vanilla?
Samkvæmt Etymonline er þessi merking nýleg og var, greinilega, upphaflega notuð til að vísa til kynlífs: Merking "hefðbundin, af venjulegum kynferðislegum óskum" er 1970, frá hugmyndinni um hvítleika og algengt val á vanilluís.
Úr hvaða plöntu er vanilla?
Vanillu brönugrös (Vanilla planifolia Andrews) er upprunnin í Mexíkó og var um aldir einkaleyndarmál innfæddra Totonac indíána sem síðar voru sigraðir af Aztekum.
