Micah Stanley
Jakkávöxturinn kemur frá Asíu og vegna samkvæmni hans er hægt að nota hann sem kjötvara, sérstaklega sem kjúklingakjötsuppbót. Við útskýrum hvernig á að undirbúa jackfruit, næringargildi hans og heilsufarsáhrifum hans.
Mýrberjafjölskyldan, jackfruit
Ávöxturinn (Artocarpus heterophyllus Lam.) er einnig kallaður tjakkur. Suðræni risaávöxturinn tilheyrir mórberjafjölskyldunni og er ættaður frá Indlandi, þar sem hann er undirstöðufæða á nokkrum stöðum. Hins vegar er nú ræktaður jakkaávöxtur í öllum suðrænum svæðum heimsins. Helstu framleiðslulöndin eru enn Indland, Bangladess, Taíland, Indónesía, Srí Lanka og Nepal.
Nafnið Jack var dregið af malaíska „chakka“ sem þýðir einfaldlega „kringlótt“ og vísar til lögun ávaxta. Ávöxturinn er ekki kúlulaga, heldur sporöskjulaga.
Jackfruit er stærsti trjáávöxtur í heimi
Hann er líka afskaplega stór og þungur ávöxtur, í raun stærsti trjáávöxtur í heimi. Ávöxturinn getur orðið allt að 1 m langur og vegur um 20 kg. Jafnvel fullyrðingar um allt að 50 kg á ávexti eru í umferð á netinu.
Það tekur um 180 daga að ná þessari stærð og þroskast. Þar sem varla nokkur grein gæti borið gífurlega þungann vex hún beint á stofninum. Tré ber allt að 30 ávexti.
Annar sérkennandi eiginleiki jackfruitsins er hnoðað hýði hans. Það breytist úr grænu yfir í gulleitt á meðan á þroskaferlinu stendur. Eins og vanalegt er með marga ávexti, geturðu greint þroskastig tjakkaldins ekki aðeins af litnum heldur einnig lyktinni: því ávaxtaríkari sem hann lyktar, því þroskaðri er hann.
Næstum hvaða kjötrétt sem er er hægt að líkja eftir með kvoða óþroskaðs jakkaávaxta – hvort sem það er kjötbollur, gúllas, frikassó, kjötsósur fyrir pasta eða fyllingar fyrir hamborgara, taco eða pönnukökur. Þess vegna er það nú líka boðið upp á okkar breiddargráður (forsoðið í dósum eða lofttæmd) og tilbúið.
Svona bragðast jackfruit
Risaávöxturinn bragðast sætt þegar hann er þroskaður og hentar vel sem ljúffengur morgunmatur eða eftirréttur. Bragðið minnir á blöndu af banana og ananas með hunangs-vanillu ilm. Einnig er oft minnst á nótu af mangó. Þegar hann er óþroskaður hefur tjakkávöxturinn nánast ekkert bragð og tekur því á sig bragðið af kryddi, marineringum og sósum sem hann er útbúinn með.
Nafnið Jack var dregið af malaíska „chakka“ sem þýðir einfaldlega „kringlótt“ og vísar til lögun ávaxta. Ávöxturinn er ekki kúlulaga, heldur sporöskjulaga.
Jackfruit er stærsti trjáávöxtur í heimi
Hann er líka afskaplega stór og þungur ávöxtur, í raun stærsti trjáávöxtur í heimi. Ávöxturinn getur orðið allt að 1 m langur og vegur um 20 kg. Jafnvel fullyrðingar um allt að 50 kg á ávexti eru í umferð á netinu.
Það tekur um 180 daga að ná þessari stærð og þroskast. Þar sem varla nokkur grein gæti borið gífurlega þungann vex hún beint á stofninum. Tré ber allt að 30 ávexti.
Annar sérkennandi eiginleiki jackfruitsins er hnoðað hýði hans. Það breytist úr grænu yfir í gulleitt á meðan á þroskaferlinu stendur. Eins og vanalegt er með marga ávexti, geturðu greint þroskastig tjakkaldins ekki aðeins af litnum heldur einnig lyktinni: því ávaxtaríkari sem hann lyktar, því þroskaðri er hann.
Næstum hvaða kjötrétt sem er er hægt að líkja eftir með kvoða óþroskaðs jakkaávaxta – hvort sem það er kjötbollur, gúllas, frikassó, kjötsósur fyrir pasta eða fyllingar fyrir hamborgara, taco eða pönnukökur. Þess vegna er það nú líka boðið upp á okkar breiddargráður (forsoðið í dósum eða lofttæmd) og tilbúið.
Svona bragðast jackfruit
Risaávöxturinn bragðast sætt þegar hann er þroskaður og hentar vel sem ljúffengur morgunmatur eða eftirréttur. Bragðið minnir á blöndu af banana og ananas með hunangs-vanillu ilm. Einnig er oft minnst á nótu af mangó. Þegar hann er óþroskaður hefur tjakkávöxturinn nánast ekkert bragð og tekur því á sig bragðið af kryddi, marineringum og sósum sem hann er útbúinn með.
Vítamín, steinefni og snefilefni
Kalsíuminnihaldið er nokkuð hátt fyrir ávexti, 50 mg í 100 g af óþroskuðum tjakkávöxtum. Epli, til dæmis, inniheldur ekki einu sinni 10 mg. Aðeins appelsínur, brómber, fíkjur og kívíar ættu að hafa svipað mikið kalsíuminnihald og óþroskaður jakkaávöxtur.
Jakkávöxturinn er líka áhugaverður þegar kemur að járni. Óþroskaðir ávextir gefa næstum fjórfalt meira járnmagn en þroskaðir ávextir, allt að 2 mg í 100 g – næstum tvöfalt járninnihald í kjúklingabringum og um það bil sama magn af járni og nautakjöt.
Auðvitað innihalda jackfruit (eins og næstum allir ávextir) einnig C-vítamín - allt að 14mg á 100g, en kjöt gefur venjulega 0mg af C-vítamíni.
Kaloríuinnihald óþroskaðs jackfruits er aðeins 50 kcal (209 kJ) á 100 g, samanborið við tvöfalt hærra en kjúklingakjöts.
Jackfruit hefur þessi heilsufarsáhrif
Heilsuáhrif og eiginleikar tjakkaldins tengjast að mestu þroskuðum ávöxtum, sem er oft á matseðlinum í Asíu en fæst aðeins í sérverslunum á okkar svæðum.
Í endurskoðun frá 2012 var horft sérstaklega á jackfruit og heilsufarslegan ávinning þess fyrir menn. Hins vegar einbeitti maður sér eingöngu að innihaldsefnunum og komst svo að þeirri niðurstöðu að allur ávöxturinn hefði sömu áhrif og einstaka efnið.
kalíum, magnesíum og kalsíum
Þar sem ávöxturinn inniheldur til dæmis kalíum og kalíum tekur þátt í að stjórna blóðþrýstingi, geta jackfruit lækkað háan blóðþrýsting. Þar sem jackfruit inniheldur einnig magnesíum og kalsíum, bæði steinefni mikilvæg fyrir bein, er sagt að ávöxturinn styrki beinin.
Járn í jackfruit
Jackfruit inniheldur einnig járn, svo í umsögninni sem nefnd er hér að ofan kemur fram að ávöxturinn sé tilvalinn fyrir blóðleysi.
C-vítamín
C-vítamíninnihaldið leiddi til þess að vísindamenn skrifuðu að jackfruit hafi and-öldrun og almennt andoxunareiginleika. Innihald C-vítamíns í jackfruit er ekki einu sinni svo hátt en er bara 7 til 14 mg á 100 g. Aðrir ávextir eins og appelsínur, kíví og jarðarber innihalda um 50 mg af C-vítamíni.
Fiber
Trefjainnihaldið er það sem veldur því að jackfruit er merkt sem góður fyrir meltinguna, þó að aðrir ávextir innihaldi að minnsta kosti jafn mikið, ef ekki meira, trefjar. Þroskuð epli gefur til dæmis tvöfalt meira af trefjum og þroskuð pera þrisvar sinnum meira.
Kopar
Og vegna þess að jackfruit er hátt í kopar, er sagt að það ýti undir heilsu skjaldkirtils vegna þess að kopar - eins og joð og selen - er nauðsynlegt fyrir framleiðslu skjaldkirtilshormóna. Sem uppspretta kopar er jackfruit svo sannarlega áhugavert. Það inniheldur um 1400 µg af kopar (ef engin villa er í mælingu) og því umtalsvert meira en aðrir ávextir, sem venjulega gefa á milli 50 og 200 µg af kopar.
Jackfruit inniheldur einnig lektín sem kallast jacalin, sem er sagt hafa veirueyðandi eiginleika. Í in vitro rannsóknum var sýnt fram á að lektín virkar gegn HI veirum og herpes veirum (ristill). Hins vegar er vafasamt hvort það eitt að borða jackfruit hefur svipuð áhrif, þar sem samsvarandi rannsóknir nota venjulega háskammta einstök efni, en ávöxturinn inniheldur mun minni skammta.
Karótenóíð
Jackfruit inniheldur einnig karótenóíð, þar af mikilvægust lútín og beta-karótín. Þar sem þessar rannsóknir sýna að það stuðlar að heilsu hjartans, er mikilvægt fyrir augun og getur einnig komið í veg fyrir sumar tegundir krabbameins, er mælt með jackfruit við öllum þessum ábendingum.
The jackfruit sem krabbameinsmorðingi: rannsóknir skortir
„Vísindi sanna að Jackfruit er öflugur krabbameinsdrepandi“ eða eitthvað svoleiðis eru viðeigandi greinar um jackfruit og meint kraftaverkaáhrif hans, sem þýðir að eitthvað eins og Vísindi sanna að jackfruit er öflugur krabbameinsdrápari. Í sumum ritum er meira að segja talað um „öflugasta krabbameinsdrápinn jackfruit“, þ.e. öflugasta krabbameinsdrápinn sem kallast jackfruit.
En það er í raun engin raunveruleg sönnun. Það eru engar rannsóknir sem sýna beinlínis krabbameinsáhrif jackfruit. Maður hefur tilhneigingu til að minnast á rannsóknir sem eru tileinkaðar krabbameinsáhrifum plantnaefna sem EINNIG eru í jackfruit, en auðvitað líka í öðrum matvælum, svo sem sapónínum, lignönum og ísóflavónum.
Jackfruit sem staðgengill fyrir kjöt
Þar sem óþroskaður jakkaávöxtur fær kjötlíkan þéttleika eftir matreiðslu og marinering, er hann nú fáanlegur í Evrópu og í Bandaríkjunum, forpakkaður sem staðgengill fyrir kjöt, til dæmis í formi „sneiða“ fyrir sneið kjöt eða í form af teningum fyrir rétti sem líkjast gúlaska. Þó að kvoða sé forsoðið og tilbúið til matreiðslu þarf venjulega að krydda það að vild.
Hvernig á að nota jackfruit sem staðgengill fyrir kjöt
Til þess að hinir ávextirnir geti þroskast betur, eru sumir af jakkafvöxtunum alltaf uppskornir óþroskaðir (þetta er vísað til sem "kreista út"). Í heimalandi þeirra eru óþroskaðir tjakkar venjulega útbúnir eins og grænmeti eða, vegna mikils sterkjuinnihalds, þjónað sem staðgengill fyrir hrísgrjón. Þannig að það er fullkomlega eðlilegt að nota óþroskaðan jackfruit.
Þekkt hefðbundinn réttur gerður með óþroskuðum jackfruit er gudeg frá Mið-Jövu. Ávextirnir eru soðnir í kókosmjólk í nokkrar klukkustundir, hreinsaðar með skalottlaukum og hvítlauk og kryddaðar með engifer, kóríander, lime og pálmasykri. Gudeg er borið fram sem meðlæti með kjötréttum, en einnig með tofu eða tempe.
Þar sem viðkvæmt trefjasamkvæmni hans eftir matreiðslu minnir líka á kjúkling (sjónrænt meira eins og nautakjötsragút), hefur jackfruit – rétt skammtaður, forsoðinn og lofttæmdur – verið fáanlegur í nokkurn tíma sem staðgengill fyrir kjöt.
Deigið brotnar mjög fljótt niður þegar það er soðið eða steikt. Ef þú vilt fá teningaformið (t.d. fyrir “ragout”) geturðu bara steikt litlu teningana í stuttan tíma. Kryddið kröftuglega, takið teningana af pönnunni og setjið til hliðar. Þegar sósan er tilbúin (t.d. rjómalöguð sveppasósa), bætið hægelduðum jackfruit út í sósuna og hitið þar stuttlega.
Lífrænir tjakkar eru betri
Jackfruit er venjulega ræktaður í einræktun. Það er líka sjaldan notað í blandaðri menningu, td er B. ræktað á milli kaffirunna á kaffiplantekrum.
Þó að jackfruit sé ekki of viðkvæmt fyrir sveppa- eða veirusjúkdómum, þá eru nokkrir skaðvaldar sem gætu ógnað uppskerunni, þess vegna er það meðhöndlað með skordýraeitri í hefðbundinni ræktun. Lífrænir tjakkar eru því betri kosturinn þegar þú verslar.
Vistfræðilegt jafnvægi jackfruitsins
Yfirleitt þarf ekki að vökva jakkatréð. Aðeins ungu plönturnar eru viðkvæmar fyrir að þorna og ætti að vökva ef nauðsyn krefur (þegar það eru langir þurrkar). Þetta getur verið raunin á fyrstu 3 árum ævi plöntunnar þar sem rótarkerfið er ekki fullþróað á þessu tímabili. Síðar þarf almennt ekki að vökva tréð. Til samanburðar: Avókadó eða bananar þurfa alltaf 1000 til 2000 l af vatni á hvert kg af ávöxtum.
Hins vegar, þar sem tjakkurinn kemur frá hitabeltinu, er vistfræðilegt jafnvægi hans ekki ákjósanlegt, þó ekki væri nema vegna langrar flutningsleiðar. Frá vistfræðilegu sjónarhorni henta soja- eða lúpínuafurðir úr staðbundnu hráefni því mun betur sem venjulegur kjötvarahlutur. Til tilbreytingar er þó vissulega alltaf hægt að falla aftur á jackfruit – sérstaklega þar sem engin erfðatækni hefur verið notuð í ræktun hans hingað til, sem vitað er að hefur alltaf í för með sér áhættu með sojabaunum.
Jafnvel þótt staðgönguvörur úr soja eða öðru hráefni séu ítrekað gagnrýndar eru þær örugglega hollari en kjöt ef þær eru keyptar í heilsubúðum.
