Inngangur: Að skoða mexíkóska matargerð

Mexíkósk matargerð er ein sú fjölbreyttasta og bragðgóðasta í heimi. Það er samruni frumbyggja og spænskra áhrifa, með smá af afrískum, karabískum og öðrum matreiðsluhefðum. Fjölbreytni hráefna, krydda og aðferða sem notuð eru í mexíkóskri matreiðslu gera það að ánægju fyrir matarunnendur um allan heim. Í þessari grein munum við kanna sögu mexíkóskrar matargerðar, mismunandi tegundir hefðbundinna og svæðisbundinna rétta, götumat, grænmetis- og sjávarrétta, eftirrétti, sælgæti og drykki.

Saga mexíkóskrar matargerðar

Mexíkósk matargerð á sér ríka sögu sem nær aftur til tíma fyrir Kólumbíu. Frumbyggjar Mexíkó höfðu fjölbreytt mataræði sem innihélt maís, baunir, chili, tómata og annað grænmeti, ávexti og kryddjurtir. Spænska innrásin á 16. öld kom með nýtt hráefni eins og nautakjöt, svínakjöt, kjúkling og mjólkurvörur, auk hveiti og hrísgrjóna, sem urðu undirstöðuatriði í mexíkóskri matreiðslu. Í dag er mexíkósk matargerð blanda af fornum og nútímalegum matreiðsluhefðum, bæði með hefðbundnu og innfluttu hráefni.

Hefðbundnir mexíkóskir réttir

Hefðbundnir mexíkóskir réttir innihalda tacos, enchiladas, quesadillas, tamales, mól, chiles rellenos, pozole og margt fleira. Tacos eru klassískur götumatur úr mjúkum eða hörðum tortilluskeljum fylltum með kjöti, baunum, grænmeti, salsa og osti. Enchiladas eru rúllaðar tortillur fylltar með kjöti, osti eða baunum og þakið sterkri tómatsósu. Quesadillas eru tortillur fylltar með osti, kjöti eða grænmeti og grillaðar eða steiktar. Tamales eru gufusoðnar maíshýðir fylltar með kjöti, osti eða grænmeti og kryddað með kryddi.

Street Food í Mexíkó

Mexíkóskur götumatur er frægur fyrir fjölbreytni og bragð. Það inniheldur tacos, quesadillas, sopes, gorditas, churros, elote og margt fleira. Sopes eru litlar kökur úr masa (maísdeigi) toppaðar með kjöti, baunum, osti og salsa. Gorditas eru svipaðar sopes en þykkari og fylltar með kjöti, osti eða baunum. Churros eru sætar steiktar deigstangir rúllaðir í kanilsykri. Elote er grillaður maískolskur kæfður í majónesi, osti, chilidufti og limesafa.

Svæðisbundin mexíkósk matargerð

Mexíkó hefur fjölbreytt úrval af svæðisbundnum matargerð, hver með sínum einstaka bragði og hráefni. Sumir af frægustu héraðsréttunum eru cochinita pibil frá Yucatan, mole poblano frá Puebla, birria frá Jalisco og carnitas frá Michoacan. Cochinita pibil er hægsteikt svínakjöt marinerað í achiote (rautt kryddmauk) og borið fram með súrsuðum lauk. Mole poblano er rík sósa úr súkkulaði, kryddi og chili, borin fram yfir kjúkling eða kalkún. Birria er kryddaður plokkfiskur gerður með geita- eða nautakjöti og carnitas er hægsoðið svínakjöt borið fram með tortillum, salsa og guacamole.

Mexíkóskir grænmetisréttir

Mexíkósk matargerð býður upp á mikið úrval af grænmetisréttum, þar á meðal baunir, hrísgrjón, grænmeti og osta. Sumir af vinsælustu grænmetisréttunum eru chiles rellenos (fyllt paprika), frijoles refritos (steiktar baunir), guacamole (avókadódýfa) og ensalada de nopalitos (kaktussalat). Chiles rellenos eru ristaðar eða grillaðar poblano paprikur fylltar með osti, sveppum eða baunum og bornar fram með tómatsósu. Frijoles refritos eru maukaðar og steiktar baunir kryddaðar með hvítlauk, lauk og kryddi. Guacamole er búið til úr maukuðu avókadó, lauk, tómötum, kóríander og lime safa. Ensalada de nopalitos er salat af hægelduðum kaktus, tómötum, lauk og kóríander.

Mexíkóskir sjávarréttir

Mexíkó er strandland með aðgang að fersku sjávarfangi, sem er notað í marga hefðbundna rétti. Sumir af frægustu sjávarréttum eru ceviche (marineraður fiskur), camarones al ajillo (hvítlauksrækjur) og sjávarréttasúpa. Ceviche er hrár fiskur marineraður í limesafa, lauk og chili og borinn fram með tortilla flögum. Camarones al ajillo er steiktar rækjur með hvítlauk, smjöri og limesafa. Sjávarréttasúpa er matarmikill plokkfiskur úr fiski, rækjum, samlokum og grænmeti í soði sem byggir á tómötum.

Mexíkóskir eftirréttir og sælgæti

Mexíkóskir eftirréttir og sælgæti eru þekkt fyrir ríkulegt bragð og fjölbreytni. Nokkrir af frægustu eftirréttunum eru flan (karamellukrem), tres leches kaka (svampkaka í bleyti í þremur tegundum af mjólk), churros (steiktar deigstangir) og buñuelos (sætar kökur). Flan er rjómalöguð eftirréttur úr eggjum, mjólk og karamellusósu. Tres leches kaka er rök og sæt kaka í bleyti í þéttri mjólk, uppgufðri mjólk og þungum rjóma. Churros eru sætar steiktar deigstangir rúllaðar í kanilsykri og buñuelos eru sætar brauðbollur rykaðar með sykri og kanil.

Mexíkóskir drykkir: Áfengir og óáfengir

Mexíkósk matargerð hefur mikið úrval af drykkjum, bæði áfengum og óáfengum. Sumir af frægustu óáfengu drykkirnir eru horchata (hrísgrjón og kanill drykkur), agua fresca (ávaxtasafi) og mexíkóskt heitt súkkulaði. Horchata er hressandi drykkur úr hrísgrjónum, kanil og sykri, borinn fram kaldur. Agua fresca er blanda af ferskum ávöxtum, vatni og sykri, borin fram köld. Mexíkóskt heitt súkkulaði er ríkulegt og rjómakennt heitt súkkulaði bragðbætt með kanil og vanillu. Sumir af frægustu áfengu drykkirnir eru tequila, mezcal og margaritas. Tequila er eimað brennivín úr bláum agave en mezcal er úr annarri tegund af agave. Margaritas eru blanda af tequila, lime safa og triple sec, borin fram yfir ís.

Ályktun: Faðmaðu fjölbreyttan bragð mexíkóskrar matargerðar

Mexíkósk matargerð er rík og fjölbreytt matargerðarhefð sem hefur eitthvað fram að færa fyrir alla. Allt frá hefðbundnum réttum til götumatar, svæðisbundinnar matargerðar, grænmetis- og sjávarrétta, eftirrétta, sælgætis og drykkja, mexíkósk matargerð er unun fyrir matarunnendur um allan heim. Hvort sem þú ert kjötunnandi, grænmetisæta eða sjávarfangsáhugamaður, þá er eitthvað fyrir þig í mexíkóskri matargerð. Faðmaðu fjölbreytta bragðið í Mexíkó og njóttu matreiðsluferðarinnar!