Konungsrækjur í chilli og vanillu gufusoðnar á volgu papaya og avókadó salati með fersku

Gæti þurft að afhýða kóngarækjurnar og fjarlægja þarma. Skerið chilli piparinn niður og fjarlægðu fræin. Saxið síðan og bætið út í kóngarækjurnar. Skerið vanillustöngina opna og skafið deigið út með hníf. Bætið deiginu og fræbelgnum út í kóngarækjurnar. Blandið svo öllu saman við ketjap manis eða sojasósu og ögn af salti og sykri. Látið síðan malla í að minnsta kosti 1 klst.

Skerið gulræturnar langsum með skrældara í fína strimla (eins og þegar afhýðið er). Skerið síðan þessar lengjur í fínni ræmur með hníf. Skerið fenneluna í þunnar sneiðar með fínni sneið og rífið engiferið smátt. Blandið gulrótum, fennel og engifer saman við klípa af salti og tveimur klípum af sykri. Hnoðið síðan öllu saman í höndunum og látið malla í að minnsta kosti 30 mínútur. Takið laufin af basil, kóríander og piparmyntu, saxið gróft, blandið saman og setjið til hliðar. Afhýðið papaya og avókadó og skerið bæði í þunnar strimla.

Hitið smá ólífuolíu á stórri pönnu. Steikið síðan gulrætur, fennel og engifer þar til grænmetissafinn kemur út. Skerið síðan með grænmetiskraftinum. Látið elda þar til um helmingur vökvans hefur gufað upp og slökkvið svo á hellunni en látið pönnuna vera á plötunni. Blandið papaya og avókadó saman við, helminginn af kryddjurtunum og ögn af grófmöluðum pipar. Steikið kóngarækjurnar líka í heitri ólífuolíu þar til þær opnast að aftan eða losnar í sundur og takið þær svo strax af hellunni. Setjið grænmetið lauslega á diskana með töng og setjið kóngarækjurnar ofan á. Stráið því næst afgangs kryddjurtum og sinnepsspírum eða karsa ofan á. Dreifið að lokum wasabi kreminu yfir. Berið fram með hvítu brauði (ciabatta eða baguette).