Kotasælukaka með rifsberjum

Búið til smjördeig úr hveiti, sykri, smjöri, eggi, rommi og klípu af salti. Mótið smjördeigið í kúlu, pakkið inn í álpappír og setjið í ísskáp í um 30 mínútur.

Raðið rifsberjunum, þvoið þær, setjið í sigti og látið renna vel af.

Skiljið eggin að og setjið eggjahvíturnar til hliðar. Blandið kvarki, mascarpone, sykri, semolina, vanillusykri og eggjarauðu saman í blöndunarskál. Þeytið eggjahvíturnar með klípu af salti þar til þær eru stífar. Blandið nú eggjahvítunni og rifsberjunum varlega saman við tvisvar.

Fletjið smjördeigið út í tilbúið springform og dragið upp ca. 4 -5 cm hár brún. Stungið deigbotninn nokkrum sinnum með gaffli.

Hellið kvarkblöndunni út í deigið og sléttið úr. Setjið kökuna inn í ofn sem er forhitaður í 175 gráður og bakið í um 60 mínútur. Þegar bökunartíminn er liðinn er hann tekinn úr ofninum, látið kólna í forminu í 20 mínútur, sett á kökugrind og látið kólna.