Lamba Carrée með kryddjurtaskorpu, soðnum kartöflum og vorgrænmeti

Þvoið lambið, þurrkið það, kryddið með salti og pipar. Þvoið kryddjurtirnar, hristið þær þurrar og saxið laufin eða nálar smátt. Blandið söxuðum kryddjurtum saman við brauðmylsna, olíuna og smá salti og pipar í skál.

Hitið ofninn í 180 gráður. Þvoið, afhýðið og skerið súpugrænmetið niður. Hellið smá vatni í steikarpönnu með rist. Dreifið kryddjurtablöndunni á kjöthlið lambakjötsins og þrýstið létt. Setjið kjötið í steikina og dreifið súpugrænmetinu í hana. Steikið kjötið á miðri grind í um 25 mínútur.

Takið lambið varlega úr steikinni og pakkið því inn í álpappír. Bætið um hálfum bolla af sósunni út í sósuna. Til að bera fram, skerið kjötið í sneiðar og raðið á forhitaða diska.

Hitið ofninn í 200 gráður (varmhitun 180 gráður). Setjið hverja kartöflu á fætur annarri í sleif á tréskeið og skerið í hana í ca. 3 mm - bragðið með tréskeiðinni kemur í veg fyrir að kartöflurnar séu skornar alla leið í gegn.

Setjið síðan allar kartöflurnar í steikarpönnu með skurðhliðina upp. Blandið hvítlauknum og kryddjurtunum saman við brædda smjörið og penslið hverja kartöflu með því og stráið síðan sjávarsalti yfir. Bakið í ofni í um 25 mínútur eða þar til rifurnar á kartöflunum blása út og skína gullinbrúnar.

Skerið grænmetið af gulrótunum og látið það standa aðeins. Þvoið, hreinsið, afhýðið og helmingið gulræturnar vandlega. Fjarlægðu snjóbaunirnar af þræðinum á hliðinni og þvoðu.

Gufið gulræturnar yfir vatnsbaðinu í um það bil 10 mínútur og bætið síðan snjóbaununum út í. Gufið bæði í 5 mínútur í viðbót og setjið til hliðar. Um 10 mínútum áður en það er borið fram, bræðið smjörið á stórri pönnu og hitið grænmetið í henni og leyfið því að sjóða. Berið fram með kjötinu.

Afhýðið skalottlaukana, laukinn og hvítlaukinn og skerið í fína teninga. Svitið grænmetisteningana upp úr smjörinu og skreytið með um helmingi rauðvínsins. Láttu eitthvað sjóða niður.

Bætið svo steiktu soði, chillipipar, rósmaríni og timjan út í sósuna. Látið allt malla og bætið soðinu smám saman út í og ​​allt rauðvínið og sósuna (sjá að ofan). Minnkaðu niður í helming og helltu í gegnum sigti í lítinn pott.

Bætið rjómanum og sultunni út í, hitið aftur og kryddið sósuna með sinnepi, salti og pipar. Ef þið viljið að sósan verði þykkari, leysið upp um 1/2 tsk af maíssterkju í köldu vatni og látið suðuna koma upp í stutta stund með sósunni. Berið sósuna fram með kjötinu.