Lamba Carrée með villtum hvítlauksskorpu, með villtum hvítlauksmauki og kúrbítsgratíni

Kryddið lambakjötið með salti og pipar á báðum hliðum. Hitið skýrt smjörið á pönnu á meðan það er enn heitt, steikið lambakjötið í samtals 2 - 3 mínútur, setjið síðan karréið á disk og látið eldast í 1 klst í ofninum sem er forhitaður í 80 gráður.

Búið til mauk úr smjöri, brauðmylsnu, salti, pipar og fínsöxuðum villihvítlauknum og látið standa í kæli svo hann verði ekki of mjúkur.

Strax áður en hún er borin fram skaltu hita pönnuna í 220 gráðu yfirhita. Takið karréið út og penslið með villihvítlauksmaukinu og þrýstið mjög vel niður. Bakið kjötið í efri þriðjungi ofnsins í um 7 mínútur.

Í millitíðinni, fyrir gratínið, skerið kúrbítinn í 1 cm þykkar sneiðar og setjið í smurt eldfast mót, kryddið með salti og pipar. Hellið svo rjómanum yfir og stráið ostinum yfir. Sett inn í ofn sem er hitaður í 180 gráður í um það bil 20 mínútur. Takið af og haldið heitu þakið álpappír.

Fyrir stimpilinn, afhýðið kartöflurnar, fjórar þær og eldið þær þar til þær eru soðnar, tæmið þær, látið gufusoðið og vinnið í mauk með mjólk, smjöri, salti og pipar. Rétt áður en hann er borinn fram er fínsöxuðum villihvítlauknum blandað saman við.