Lambaflök á rósmarín teini með Macaire kartöflum og grænum fíkjubaunum

Saxið laukinn og hvítlaukinn í litla bita. Fjarlægðu rósmaríngreinarnar af laufunum yfir ¾ lengdina. Fjarlægðu silfurhimnurnar af flökunum og límdu þær á rósmaríngreinarnar.

Setjið lambalærið saman við lauk, hvítlauk og rósmarínlauf í skál, kryddið með salti, pipar og dreypið olíu yfir. Látið liggja í marineringunni í að minnsta kosti 1 klst.

Steikið grillspjót í olíu á öllum hliðum í rist og takið út. Ristið marineringuna stuttlega í steikinni, bætið hveitinu út í og ​​hrærið lambakraftinum saman við. Látið sjóða niður. Setjið salt, pipar og lambalæri í sósuna.

Skerið baunirnar, blanchið í 5 mínútur, drekkið í ísvatni. Skerið fíkjurnar í fjórða hluta, hitið baunirnar í smjöri og bætið fíkjunum út í. Saltið, piprið og bætið hunangi við eftir smekk. Bætið að lokum saffran út í.

Flysjið skrældar kartöflur og þrýstið þeim í gegnum kartöflupressu. Skerið beikon, lauk og graslauk í litla bita, steikið og blandið eggjum, hveiti, salti og pipar saman við kartöflublönduna.

Mótaðu kartöfludeigið í rúllu í álpappír og láttu það hvíla í kæliskáp í að minnsta kosti 1 klst. Skerið síðan niður 1 cm þykkar sneiðar og steikið þær í skýru smjöri þar til þær eru gullingular á báðum hliðum. Raða öllu saman.