Lambasalat með karamelluðum valhnetum og strimlum af villisvínabeikoni

Fyrir vínaigrettuna, hrærið kröftuglega með sleif, sesamolíu, ólífuolíu, gömlu balsamikediki og sítrónubalsamikediki. Afhýðið svo laukinn og skerið hann í mjög litla teninga. Bætið söxuðum lauknum saman við rauðfíkjusinnepið og hrærið í. Kryddið eftir smekk með salti og nýmöluðum pipar.

Brjótið valhneturnar og saxið þær með skurðarhníf eða hníf á trébretti. Hitið smjör, flórsykur og hunang á pönnu og hrærið stöðugt í þannig að blandan leysist upp og blandist. Bætið söxuðum valhnetunum út í og ​​hrærið stöðugt í. Haltu áfram að hræra við vægan hita þar til valhneturnar taka á sig ljósbrúnan lit. Takið beint af pönnunni og sérstaklega í skál. Viðvörun: valhneturnar brenna fljótt!

Þvoið og þrífið nú lambskálið og raðið á diskana. Blandið vinaigrette úr olíu, balsamikediki, salti og pipar. Rífið rauð paprikaberin í mortéli. Stráið svo vínaigrettunni yfir og stráið karamelluhnetunum yfir. Stráið rauðum piparberjum, muldum í litla bita með mortéli, á brún disksins sem skraut.

Steikið villisvínabeikonið á pönnu í heitri ólífuolíu, snúið nokkrum sinnum þar til beikonið er orðið stökkt á báðum hliðum. Hellið heitu yfir lambskálið og berið fram strax!