Lifrarpylsa – Smuranleg soðin pylsa

Lifrarpylsa er smurð soðin pylsuvara. Það samanstendur aðallega af forsoðnu svínakjöti, lifur, beikoni og svínabörkur. Það fer eftir hráefninu og framleiðsluferlinu, lifrarinnihaldið er á milli 10 og 30 prósent. Lifrarhlutföll yfir 35 prósent myndu leiða til óæskilegs beiskts bragðs.

Uppruni

Nákvæmur uppruna lifrarpylsunnar er ekki ljóst. Samkvæmt hefðinni var hennar fyrst getið um 11. og 12. öld. Í millitíðinni er það aðallega framleitt og boðið í Þýskalandi í ýmsum afbrigðum, allt eftir svæðum.

Tímabil/kaup

Lifrarpylsa er fáanleg í ýmsum afbrigðum allt árið um kring.

Bragð/samkvæmni

Bragðið af lifrarpylsunni fer að miklu leyti eftir kryddi sem bætt er við og lifrarinnihaldi. Allar bragðtegundir koma fram, frá mildum til sterkra og kryddaðra.

Nota

Vegna smurhæfrar samkvæmni er lifrarpylsa aðallega borðuð sem álegg fyrir brauð.

Geymsla/geymsluþol

Geymsluþol ferskra soðna pylsna er takmarkað. Það eru kældar og ókældar lifrarpylsur.

Næringargildi/virk innihaldsefni

100 g fín lifrarpylsa gefa u.þ.b. 333 kílókaloríur eða 1395 kílójúl, 29 g fita (þar af um 41% mettaðar fitusýrur), 15 g prótein og 0.9 g kolvetni.