John Myers
Auðvelt er að búa til franskar kartöflur sjálfur – allt sem þú þarft: kartöflur og smá olíu. Og nokkur brellur sem tryggja að kartöflurnar þínar séu sérstaklega stökkar, stökkar og stökkar.
Franskar þurfa ekki að koma úr flísbúðinni eða frystinum. Auðvitað geturðu líka auðveldlega útbúið dýrindis kartöflustangirnar sjálfur. Þetta hefur þann kost að annars vegar veistu nákvæmlega hvað endar í maganum á þér og hins vegar þarftu ekki að glíma við of mikið salt eða of mikla fitu.
Við erum með nokkur ráð fyrir þig svo að frönskurnar þínar endi ekki sem leiðinleg leðja heldur komi úr ofninum eða djúpsteikingarpottinum stökkar, heitar og ljúffengar. Nefnilega þessi:
Ábending 1: Veldu rétta tegund af kartöflu
Ef þú vilt að kartöflurnar þínar verði extra stökkar þarftu að velja réttu kartöflutegundina:
Ef þér finnst frönskurnar þínar sérstaklega stökkar skaltu velja vaxkenndar afbrigði.
Ef þér finnst frönskurnar þínar stökkar að utan en samt svolítið mjúkar að innan er betra að nota kartöflutegund sem hefur tilhneigingu til að vaxa.
Upplýsingar um hversu stíft úrval eldunar er að finna á umbúðum kartöflunnar.
Ábending 2: Fjarlægðu sterkju
Flysjið kartöflurnar og skerið þær í teninga. Til að tryggja að frönskurnar þínar verði sérstaklega stökkar í lokin skaltu skola kartöflustöngin vel undir rennandi vatni þar til vatnið rennur aftur. Þá sleppur ekki lengur sterkja úr hnýðunum – og kartöflurnar fá bit.
Ráð 3: Fjarlægðu raka
Þurrkaðu síðan kartöflurnar vel þannig að þær taki sem minnst raka inn í ofninn eða steikingarstöngina. Marr gerir það líka. Þú getur líka dustað þá með smá hrísgrjónamjöli. Þetta mun draga síðasta rakann úr kartöflustöngunum.
Ábending 4: Veldu rétta tegund undirbúnings
Klassíska steikingarvélin er auðvitað sú fituríkasta en hún skilar stökkum árangri.
Undirbúningur í ofninum er kaloríuminna. Penslið kartöflurnar sparlega með ólífuolíu og bakið við 180 gráður í um 20 til 30 mínútur. Þar sem nákvæmur bökunartími fer eftir þykkt heimagerðu franskanna skaltu athuga reglulega hvort stangirnar séu þegar stökkar. Ekki láta það verða of dimmt (sjá hér að neðan).
Málamiðlun: loftsteikingarvélin, sem notar mun minni fitu en hefðbundin hliðstæða hans. Þetta er líka gott fyrir heilsuna, því matur úr heitloftsteikingarvélinni er hollari.
Varist of mikið akrýlamíð
Mengunarefnið akrýlamíð myndast aðallega þegar kolvetnarík matvæli - eins og kartöflur - eru bakaðar, ristaðar, djúpsteiktar eða ristaðar. Akrýlamíð eykur hugsanlega hættuna á krabbameini, eins og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) greinir frá á grundvelli gagna úr dýratilraunum.
Forðist akrýlamíðmengun í frönskum
Ekki er alveg hægt að koma í veg fyrir myndun akrýlamíðs við steikingu og bakstur heima. Það er sérstaklega mikilvægt að þú takir ekki inn of mikið af akrýlamíði til lengri tíma litið. Ef þú vilt forðast óþarfa streitu þegar þú útbýr franskar, munu eftirfarandi ráð hjálpa:
- Almennt séð ætti aðeins að hita kolvetnaríkan mat eins lengi og nauðsynlegt er og eins lítið og mögulegt er.
- Því þykkari sem friturnar eru, því minni er möguleg akrýlamíðmengun, vegna þess að: Vafasama efnið myndast meira og meira á ytri yfirborðinu.
- Við undirbúning í ofni gildir eftirfarandi: Notið bökunarpappír, snúið kartöflustöngunum reglulega og passið að þær verði ekki of dökkar. Ekki stilla ofnhitann of hátt (200 gráður fyrir yfir-/undirhita; 180 gráður fyrir hringrásarloft).
- Eftirfarandi á við um steikingarpottinn: Notið næga olíu, steikið ekki of lengi og ekki of heitt (þ.e. yfir 175 gráður).
- Ekki geyma kartöflur í kæli því Kuldinn eykur sykurinnihaldið, sem stuðlar að myndun akrýlamíðs við undirbúning.
