John Myers
Próteinsprengjuskyrið er tiltölulega auðvelt að búa til sjálfur. Það eina sem þú þarft í raun þegar þú býrð til eftirsótta mjólkurréttinn er smá þolinmæði. En þú sparar mikinn pening því eins og allar aðrar vörur sem eru mjög töff núna er skyr tiltölulega dýrt í verslunum.
Búðu til þitt eigið skyr – þú þarft þessi hráefni í íslenska mjólkurréttinn
Ef þú vilt búa til dýrindis skyr sjálfur þarftu aðeins þrjú tiltölulega ódýr hráefni: mögru nýmjólk, sýrðan rjóma og rennet. Lab er fáanlegt í töfluformi hjá sérverslunum og apótekum.
- Það er vel þekkt að rennet fæst úr maga kálfa, en ekki hafa áhyggjur, grænmetisætur geta líka búið til sitt eigið skyr. Það hefur líka verið vegan útgáfa af rennet í langan tíma.
- Að framleiða sitt eigið skyr er því sérstaklega gagnlegt fyrir grænmetisætur, því það er eina leiðin til að vera alveg viss um að mjólkurrétturinn sé í raun eingöngu grænmetisæta.
- Áhöldin sem þú þarft eru hæfilega stór pottur, svokallað ostalín eða hnetumjólkurpoki og þeytari eða skeið. Ef þú ert ekki með ostaklút við höndina dugar þunnt bómullarhandklæði.
Svona fer maður að framleiðslunni
Magnið sem framleitt er fer auðvitað algjörlega eftir því hversu mikið þú ætlar að nota. Til einföldunar munum við nú gera ráð fyrir einum lítra af mjólk, þannig að þú getur auðveldlega umbreytt magninu. Fyrir einn lítra af fituminni nýmjólk, bætið við 200 grömmum af sýrðum rjóma og hálfri rennettöflu. Ef þú ert með öll áhöldin saman geturðu byrjað:
- Setjið fyrst mjólkina á helluna og látið sjóða. Bíðið svo þar til hitinn er kominn niður í 40 gráður.
- Á meðan mjólkin er að kólna, þeytið sýrða rjómann þar til hann verður kremkenndur og leysið rennettöfluna upp í volgu vatni. Bætið síðan hvoru tveggja út í mjólkina sem hefur kólnað í 40 gráður.
- Blandið öllu vel saman og hyljið svo pottinn. Nú hefur þú sólarhrings hlé, því þannig þarf skyrið þitt að hvíla sig lengi.
- Þegar biðin er á enda skaltu grípa skál og nota hnetumjólkurpokann til að kreista næstum tilbúið skyr yfir. Að öðrum kosti skaltu hengja þunnt möskva sigti yfir skálina og setja ostaklútinn eða viskustykkið í það.
- Helltu svo næstum fullbúnu skyrinu þínu í sigtið. Það fer eftir því hversu mikið af mjólkurréttinum þú hefur útbúið, það getur tekið tvær til þrjár klukkustundir fyrir vökvann að skilja sig. En þá er heimabakað skyr þitt loksins tilbúið.
- Þú getur geymt mjólkurréttinn í kæliskápnum í um það bil fjóra til fimm daga.
Gerðu skyr sjálfur – þess vegna er það þess virði
Húpan í kringum skyr má auðveldlega skýra með því að maturinn hefur í raun ekki verið þekktur hjá okkur lengi. Íslendingar hafa hins vegar haft skyr á matseðlinum í aldaraðir. Lengi vel var holli og bragðgóði mjólkurrétturinn einn af grunnfæða fátækari hluta þjóðarinnar.
- Enn þann dag í dag er skyr einn af hefðbundnum mjólkurréttum og á djúpar rætur í Íslandssögunni. Jafnvel einn af þrettán jólasveinunum úr íslenskri goðafræði er kenndur við mjólkurréttinn: samkvæmt goðsögninni heimsækir Skyrgámur íslensk hús á hverju ári 19. desember í leit að uppáhaldsréttinum sínum, skyri. Og meira að segja gömlu víkingarnir eru sagðir hafa verið brjálaðir út í litlu próteinsprengjuna.
- En hvort sem það er sannleikur eða goðsögn þá er staðreyndin sú að skyr er í raun hollur matur. Hinn hefðbundni íslenski mjólkurréttur skorar mikið af próteini, kalsíum, magnesíum og kalíum. Auk þess inniheldur maturinn mikið af próteinum. Skyr flokkast því sem fullkomið íþróttasnarl.
- Auk þess inniheldur skyr ekki óverulegan fjölda dýrmætra bakteríurækta. Þetta er sérstaklega dýrmætt fyrir þarmaheilbrigði, sem aftur er nauðsynlegt fyrir heilsu allrar lífverunnar.
- Hvað bakteríuræktun snertir má líkja skyri við náttúrulega jógúrt sem við þekkjum. Með tilliti til bragðsins má einnig flokka mjólkurréttinn á milli náttúrulegrar jógúrt og rjómaosts.
- Og síðast en ekki síst einkennist mjólkurrétturinn af lágu hlutfalli kolvetna og fitu og er því mjög hitaeiningasnauður. Í stuttu máli þá er skyr hið fullkomna snakk á milli mála.
- Mjólkurréttinn er líka hægt að nota á ýmsan hátt þegar hann er borinn fram: sæta útgáfan af skyri, til dæmis með ávöxtum, er alveg jafn góð og sú bragðmikla.
