Mangó jógúrtmús með súkkulaðikeilu

Fyrir mangó-jógúrtmúsina skaltu hræra saman sýrðum rjóma, jógúrt, mangó og ástríðuávaxtasafa og sykrinum. Hitið lítinn hluta af blöndunni og leysið upp í bleytu, vel kreista gelatíninu. Bætið hitna hlutanum út í aðalblönduna og hrærið þeyttum rjómanum saman við.

Flysjið mangóið og notið sneið til að skera kjötið eftir endilöngu í um 1 mm þunnar sneiðar. Klæddu 3 litlar skálar með matfilmu og klæððu þær með mangósneiðunum. Fyllið svo mangómúsina út í og ​​setjið aðra mangósneið yfir. Settu formin inn í ísskáp og láttu þau stífna.

Fyrir súkkulaðikeilurnar, skerið 3 blöð af bökunarpappír í ferninga og skiptið hverjum og einum á ská. Bræðið hlífina í skál í vatnsbaði við ca. 40-45 ° C. Fjarlægðu skálina og láttu hana kólna í 27 ° C á köldum stað, ekki í kæli. Setjið það svo aftur í vatnsbaðið og hitið í 32°C á meðan hrært er stöðugt. Dreifið bráðnu hlífinni strax á bökunarpappírsþríhyrningana og snúið þeim í keilur. Eggjaöskju er til dæmis hægt að nota sem haldara fyrir keilurnar. Látið keilurnar kólna.

Fyrir ástríðu-parfait, setjið allt hráefnið nema rjómann í þeytara og þeytið yfir heitu vatnsbaði þar til blandan er orðin hvít og mjög kremkennd. Setjið síðan blönduna á ís og haltu áfram að þeyta þar til hún hefur kólnað. Blandið síðan þeyttum rjómanum saman við. Hellið parfait blöndunni í sprautupoka og fyllið súkkulaðikúlurnar með því. Setjið þetta í frysti í um 5 klst.

Til að bera fram, hvolfið mangójógúrtmúsinni á borð, fletið álpappírinn af og skerið í tvennt. Raðið síðan á eftirréttadisk. Fjarlægðu bökunarpappírinn rólega af súkkulaðikeilunum, hlífin molnar af ytri hornum pappírsþríhyrninganna og eftir standa frosnar keilur. Raðið keilunum við hliðina á músinni og skreytið með smá mangómauki og sýrða rjómanum freyðuðum með flórsykri og myntublaði.