Marineraðar nautakjötskinnar, varlega steiktar

Blandið hráefninu í marineringuna, setjið nautakinnarnar út í og ​​látið marinerast í kæliskáp í að minnsta kosti sólarhring. Ef þau eru ekki alveg hulin skaltu snúa þeim öðru hvoru.

Fjarlægðu síðan nautakinnar úr marineringunni og þerraðu. Kryddið með salti og pipar.

Hitið olíuna í stórum potti og steikið kjötið yfir allt. Fjarlægja. Sveittu hægeldaða grænmetið í steikingarfitunni sem eftir er. Bætið nautakinnum og timjaninu út í og ​​blandið í marineringuna. Eldið í ofni við 180 gráður á Celsíus (efri / undirhiti) með lokuðum potti í um 2.5 klst. Fjarlægðu síðan kjötið og haltu því heitu.

Setjið sósuna í gegnum sigti og látið sjóða aðeins niður. Mögulega þykkja sósuna með maíssterkju eða hveitismjöri. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og örlitlu af sykri. Setjið kjötið aftur í sósuna.

Skerið rúllurnar í teninga og setjið þær í skál. Afhýðið laukinn og hvítlaukinn, skerið smátt, steikið í smjöri í potti. Skreytið með mjólk, látið malla í 2 mínútur. Hellið mjólkurblöndunni yfir rúllurnar. Bætið eggjum og skinku út í, kryddið með salti, pipar og múskat. Blandið öllu vel saman og látið malla í 10 mínútur.

Settu brauðsneiðuna eftir endilöngu sem þráð á rökt eldhúshandklæði. Vefjið massa lauslega inn í klútinn og bindið endana með eldhúsgarni eins og nammi.

Látið suðuna koma upp í vatni í langan pott eða steikarpönnu. Látið servíettubollurnar malla varlega í lokuðum potti í 30 mínútur við vægan hita. Takið síðan upp, látið kólna í 10 mínútur og skerið í sneiðar, steikið síðan á pönnu.

Flysjið kartöflurnar, eldið þær í söltu vatni, hellið af og þrýstið í gegn með kartöflupressu.

Hitið mjólkina örlítið, hellið yfir kreistu kartöflurnar og blandið kartöflumjölinu saman við og hnoðið deigið þar til það losnar af brún skálarinnar. Mælið 1/10 af bolludeiginu og setjið brauðbita í miðju deigið og mótið bollur.

Hitið 5 l af vatni með 1 msk af soðdufti og leyfið bönkunum að malla í 20 mínútur, takið þær síðan út, leyfið að kólna, skerið í sneiðar og steikið með smjöri á pönnu.

Skerið kálhausinn í 4 hluta og skerið smátt. Í húðuðum potti, steikið hægeldaða laukinn og rykkjötið í skýru smjöri, bætið síðan hvítkálinu út í og ​​steikið við vægan hita. Bætið við balsamik ediki og sykri. Látið malla í um hálftíma, skreytið síðan með hvítvíni og berið svo fram.