Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 2 Nýtt andarlegg
- 80 ml Hafnarrautt
- 3 msk Ólífuolía
- 2 Hvítlauksgeirar saxaðir
- 1 Vorlaukur ferskur, skorinn
- 1 msk Árstíðabundnar kryddjurtir saxaðar
- 8 Litrík piparkorn
- 1 Tsk Sinnep extra heitt
- 1 Tsk Tabasco
- 1 handfylli Ferskar kryddjurtir, steinselja, rósmarín og gari graslaukur
- 1 msk Repjuolíu
- 1 klípa Svartur pipar úr kvörninni
- 1 klípa Kryddsalt
Leiðbeiningar
- Skerið í húð kylfanna. Blandið hráefninu í marineringuna og setjið í frystipoka. Lofttæmdu fæturna og pokann. Fæturnir eru í marineringunni í að minnsta kosti 3 daga.
- Takið andaleggina úr marineringunni og látið renna af. Sigtið marineringuna, hún verður notuð í andasósu.
- Hitið rafmagnsofninn í 80 gráður með eldfast mót. Fæturnir eru nú steiktir í repjuolíu (fyrst á roðhliðinni) og kryddaðir með salti og pipar.
- Síðan er farið í rúm með ferskum kryddjurtum, sem skipt er um hálfa eldunartímann, og af í miðjum ofni.
- Haldið nú í ofninum þar til kjarnahitanum 68 gráður (bleikt, eins og á fyrstu myndinni) er náð. Ef þú vilt hafa það meira í gegn geturðu skilið það eftir í ofninum upp í 72-75 gráðu kjarnahita. Jafnvel þá eru þær mjög mjúkar og safaríkar vegna þess að þær eru soðnar við lágan hita.
- Matreiðsla getur tekið 3-4 klst eftir stærð andalegganna. Síðustu 15 mínúturnar stillti ég ofninn á 200 gráður svo hýðið verði gott og stökkt. Myndirnar útskýra allt.
- Nú eru lappirnar skornar í bita og bornar fram með rauðvínslauksgrænmeti og andasósu. En þetta eru aukauppskriftir. Það voru líka grænmetisnúðlur (afgangar frá deginum áður)
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 505kkalKolvetni: 6.5gPrótein: 0.7gFat: 49.2g