Marineraðir lágeldaðir andarleggir

Skerið í húð kylfanna. Blandið hráefninu í marineringuna og setjið í frystipoka. Lofttæmdu fæturna og pokann. Fæturnir eru í marineringunni í að minnsta kosti 3 daga.

Takið andaleggina úr marineringunni og látið renna af. Sigtið marineringuna, hún verður notuð í andasósu.

Hitið rafmagnsofninn í 80 gráður með eldfast mót. Fæturnir eru nú steiktir í repjuolíu (fyrst á roðhliðinni) og kryddaðir með salti og pipar.

Síðan er farið í rúm með ferskum kryddjurtum, sem skipt er um hálfa eldunartímann, og af í miðjum ofni.

Haldið nú í ofninum þar til kjarnahitanum 68 gráður (bleikt, eins og á fyrstu myndinni) er náð. Ef þú vilt hafa það meira í gegn geturðu skilið það eftir í ofninum upp í 72-75 gráðu kjarnahita. Jafnvel þá eru þær mjög mjúkar og safaríkar vegna þess að þær eru soðnar við lágan hita.

Matreiðsla getur tekið 3-4 klst eftir stærð andalegganna. Síðustu 15 mínúturnar stillti ég ofninn á 200 gráður svo hýðið verði gott og stökkt. Myndirnar útskýra allt.

Nú eru lappirnar skornar í bita og bornar fram með rauðvínslauksgrænmeti og andasósu. En þetta eru aukauppskriftir. Það voru líka grænmetisnúðlur (afgangar frá deginum áður)