Micah Stanley
Matjes flök eru algjört fiski lostæti. Þeir njóta sín oft hreinir eða sem klassísk fiskurúlla. En með örfáum hráefnum er hægt að breyta þessu góðgæti í alvöru strandgóm.
Hvað er Matjes eiginlega?
Matjes flök eru unnin úr síld í sérstöku ferli. Um það bil þriggja til fimm ára dýr eru veidd í Norðursjó frá maí til júlí. Á þeim tíma eru þeir ekki enn kynþroska en hafa náð háu fituinnihaldi. Hin einstaka framleiðslumáti, þar sem brisið situr eftir í fiskinum og losar ensím, tryggir ótrúlega mjúk matjesflök.
Matjes lítur til baka á meira en 600 ára hefð og kemur upphaflega frá Flæmingjalandi, þar sem hún hjálpaði mörgum bæjum við norðursjávarströndina að dafna vegna tiltölulega langrar geymsluþols.
Matjes: Ekkert kjöt frá öskudag
Föstan hefst og dagarnir fram að öskudaginn eru jafnan fagnir á suðlægum breiddargráðum lýðveldisins með gleði. Við norðanmenn höfum lítið með það að gera því við þurfum ekki slíkar yfirlýsingar til að láta hlutina ganga almennilega fyrir sig.
En óhófleg hátíðarhöld taka sinn toll og margir fiskihausar geta freistast til að fasta í tímanum fyrir páska. Einnig langt sunnan við Elbu er einn af klassísku réttunum fyrir öskudaginn, upphaf föstu, norður-þýska síldarbrauðið.
Matjes hreint eða bragðbætt?
Matjes flök eru oft borin fram og borðuð hrein og án allra „bjalla og flauta“. En önnur „bragð“ hafa einnig þróast í sannkallaða klassík. Sælkerar sverja sig við flök sem eru marineruð í sherry eða rauðvíni. Sérstaklega í Hollandi finnst fólki gaman að betrumbæta matjes með smá villtum hvítlauk. Hinn raunverulegi Glückstadt Matjes er nú meira að segja fáanlegur í „Vetrarútgáfu“ með kanil og jólakryddi. Algengasta hráefnið í síld er hins vegar hið einfalda Schrippe: síldarflök eru sannfærandi í klassískri fiskrúllu. Sama hvernig þú kýst matjurnar þínar, það ætti best að bera það fram kalt. Að venju voru matjesflök oft borin fram á muldum ís.
Við the vegur: Matjes og ferskur laukur fara bara að takmörkuðu leyti saman. Þetta tvennt ætti ekki að geyma saman. Matjes flök eru skreytt með lauk rétt áður en þau eru borin fram. Annars er fíni ilmurinn af matjesflökum dulbúinn af sterku bragði laukanna.
Uppskrift að síldarsalati "klassískt"
Hráefni í salatið
- 300 g síldarflök
- 250 g súrsaðar gúrkur
- 150 grömm af lauk
- 80 grömm af vorlauk
Hráefni fyrir dressinguna
- 4 msk canola olía
- 3 msk eplasafi edik
- 1 msk sítrónusafi
- 2 msk vatn
- 2 greinar af dilli
- Salt
- pipar
Undirbúningur
Tæmið matjesflökin og súrsuðu gúrkurnar vel. Skerið matjurnar í demanta og gúrkurnar í teninga. Afhýðið og skerið laukinn í sneiðar og skerið vorlaukinn í hringa. Fyrir dressinguna skaltu hræra saman ediki, sítrónusafa, vatni og salti þar til saltið hefur leyst upp. Saxið dillið smátt. Hrærið dilli og olíu saman við og pipar síðan. Setjið allt hráefni og dressingu í salatskál. Blandið varlega saman og berið fram.
Við mælum með kornuðu svörtu brauði eða pumpernickel fyrir þetta.
Uppskrift að síldarflökum húsmóðurstíl
Innihaldsefni
- 8 síldarflök
- 500 grömm af kartöflum
- 100 grömm af lauk
- 200 g epli, terta
- 100 g súrsaðar gúrkur
- 200 g crème fraîche
- 200 grömm af sýrðum rjóma
- 60 grömm af rjóma
- sítrónusafi
- sykur
- Salt pipar
- Tæplega
Undirbúningur
Blandið saman crème fraîche, sýrðum rjóma og þungum rjóma.
Tæmið gúrkurnar og skerið þær í teninga. Skerið eplin í fjórða hluta og fjarlægið kjarnann. Skerið svo bátana í mjög þunnar sneiðar. Stráið sítrónusafa strax yfir. Afhýðið laukinn, skerið hann fyrst og skerið hann síðan í teninga.
Blandið gúrkum, eplum og lauk saman við rjómasósuna. Kryddið þær með sykri, salti og pipar. Látið standa í ísskáp í að minnsta kosti 3 klukkustundir, helst yfir nótt.
Á meðan, þvoðu kartöflurnar og eldaðu í potti með sjóðandi vatni í 25 mínútur. Tæmið og afhýðið með litlum hníf.
Raðið síldarflökum með soðnum kartöflum og húsmæðrasósunni á diskinn. Saxið steinseljuna og stráið henni yfir kartöflurnar.
Ábending: Einnig er hægt að setja flökin beint í húsmæðrasósuna og njóta réttarins einfaldlega sem síldarsalat á brauð.
