Kjöt: Andabringur á linsubaunir

• Sjóðið linsurnar með lárviðarlaufinu í söltu vatni á lágum eldi í 20-30 mínútur.
• Skerið laukinn smátt og steikið í heitu smjöri. Saltið og piprið, bætið skvettu af púrtvíni út í og ​​minnkað. Í lokin er linsunum blandað saman við og látið standa í nokkrar mínútur.
• Í millitíðinni skaltu skera húðina af andabringunni þversum með beittum hníf til að mynda köflótt mynstur. Setjið húðhliðina niður á pönnu og steikið hægt yfir meðaleldi þar til húðin er dásamlega stökk. Setjið timjangreinarnar á pönnuna.
• Saltið og piprið kjöthliðina. Eftir um fimm mínútur er andabringunni snúið við og steikt varlega á kjöthliðinni.
• Sett á forhitaða plötu í ofninum sem er hitaður í 100 gráður á Celsíus og látið malla í 15 til 20 mínútur þar til kjötið er safaríkt og bleikt í gegn.
• Tæmið og geymið andafituna. Skerið kjötkraftinn með soðinu, hellið púrtvíninu út í, minnkað um helming og bætið svo smjörbita út í.
• Kryddið þessa arómatísku sósu með salti, pipar og skvettu af dökku, mildu balsamikediki.
• Sjóðið líka kartöflu í söltu vatni á meðan. Látið kólna aðeins, skerið í sentimetra stóra teninga og steikið þar til þær eru gullnar með tveimur matskeiðum af andafitu á pönnu sem festist ekki. Svo salt og pipar.

Borið fram:

• Skerið andabringuna á ská í þunnar sneiðar. Hrúgðu linsubaunabeði á miðjan diskinn, raðið andasneiðunum ofan á og dreypið sósunni yfir. Dreifið stökkum kartöflubitunum í kringum það.