Lindy Valdez
Kjötvörur hafa vakið talsverða hype undanfarin ár. En hvað er á bak við grænmetisuppsveifluna og hversu hollir eru kjötvalkostir?
Sá sem skiptir yfir í vegan eða grænmetisfæði þessa dagana þarf ekki að vera án kjötbragðsins. Á markaðnum er sívaxandi úrval af kjötuppbótar- og eftirlíkingum – en hinar efnilegu grænmetisvörur tryggja ekki bara vinsældir heldur vekja alltaf umræður.
Er mikill samdráttur í kjötframleiðslu? Hvað sem því líður er byltingin í matvælaiðnaðinum spáð af landbúnaðarsérfræðingi frá stjórnunarráðgjafafyrirtækinu AT Kearney, sem heldur því fram: „Árið 2040 munu aðeins 40 prósent af kjötvörum sem neytt er koma frá dýrum.
Það að hægt væri að stokka spilin upp á einhverjum tímapunkti stafar líklega af aukinni umhverfisvitund og siðferðilegum ástæðum sem leiða fólk nú þegar til að nota kjötvörur.
Sérstaklega hafa vegan, grænmetisætur og flexitarianar uppgötvað þetta sjálfir – en þeir sem að öðru leyti hafa gaman af steik og pylsum geta einnig notið góðs af bragðinu af valkostunum við klassískt kjöt, sem færast nær og nær upprunalegu.
Hvað ætti að hafa í huga við kaup?
Í fjölmiðlum og samfélagsmiðlum eru alltaf gagnrýnisraddir sem setja spurningarmerki við kjötvaran. Er hann svona heilbrigður eða mun ímyndin af vonbrigðum sýndarmennsku verða staðfest? Heildræn sýn á þetta efni er ekki svo auðveld.
Við neyslu á slíkum vörum er ráðlegt að tryggja almennt jafnvægi í mataræði með mikilli neyslu grænmetis og mikið af trefjum – og skoða vel innihaldslistann þegar keyptar eru staðgönguvörur fyrir kjöt. Því styttra sem það er, því betra.
Auk þess getur stór hluti næringarefna tapast ef maturinn er unninn ákaft í iðnaði. Ef þú vilt gera eitthvað gott fyrir sjálfan þig þegar kemur að kjötvöru, þá finnurðu kannski ekki alltaf það sem þú leitar að í hefðbundnum stórmörkuðum eða lágvöruverðsverslunum heldur í lífrænum verslunum og heilsubúðum.
Eru kjötvörur hollur valkostur?
Albert Schweitzer Foundation lét gera rannsókn á þessu frá Institute for Alternative and Sustainable Nutrition.
Hún komst að þeirri niðurstöðu að kjötvalkostir skila betri árangri en klassískt kjöt í sumum næringargildum. Þeir eru nánast lausir við kólesteról, gátu sannfært með gildi mettaðra fitusýra og skoruðu með hátt próteininnihald.
Aðeins saltinnihaldið er vandamál aftur og aftur vegna þess að það er talið of hátt í mörgum staðgönguvörum fyrir kjöt – við the vegur, sem og í kjötinu sjálfu. En hér hjálpar líka að skoða næringarupplýsingarnar áður en vara endar í innkaupakörfunni.
Valið er frábært
Þegar þú hugsar um kjötvörur gætirðu sjálfkrafa haft venjulega hamborgarabollur úr matvörubúðinni í huga. En kjötuppbótarefni innihalda einnig tófú, tempeh, seitan, lúpínu og maís, svo og korn, baunir, linsubaunir, sveppi, sojabaunaspæni og jakkaávexti.
Hið síðarnefnda hefur trefjakennt samkvæmni og, þegar það er rétt undirbúið og kryddað, getur það jafnvel líkst soðnu svínakjöti. Á heildina litið er það kjötvara ef maturinn bragðast eða líður eins og kjöti eða hefur sambærilegt próteininnihald.
Klassíkin: tófú
Tófú er sennilega einn vinsælasti kjötvaran á markaðnum og er ekki lengur þekktur fyrir vegan og grænmetisæta í vestrænni menningu. Baunakvarki á sér sérstaklega langa hefð í japanskri matargerð.
Varan er auðmeltanleg og hægt að grilla eða steikja hana, vinna og krydda á mismunandi vegu. Undirbúningurinn er algjör og endirinn vegna þess að þessi soja-undirstaða kjötvarahlutur er frekar bragðdaufur og er ekki hægt að bera saman við kjötsamkvæmni.
En það dregur ekki úr velgengni þess því tófú er próteinríkt, inniheldur allar mikilvægu amínósýrurnar og er fjölhæft vegna hlutlauss bragðs. Tofu getur jafnvel verið valkostur við egg eða mjólkurvörur fyrir vegan.
Ekkert mælir gegn neyslu þessa kjötvara ef sojabaunan væri ekki útbreidd erfðabreytt uppskera. Þess vegna er líka mikilvægt að gera meðvituð kaup hér. Treystu á tófú frá lífrænum verslunum, sem helst kemur frá svæðisbundinni ræktun - það setur aftur orkunotkun til flutninga í samhengi.
