Kjötlaust: Laukur – Rjómalagt spínat með eggjahræru og soðnum kartöflum

Sveitið helminginn af söxuðum lauknum í hvítlauksolíu, bætið svo þíða rjómaspínatinu út í, hrærið vel og hitið, kryddið með salti og pipar og toppið með eldhúsrjómanum. Setjið til hliðar og látið malla.

Brjóttu eggin upp smátt og smátt, ég vil ekki hafa hvíta dótið þar inn, og settu eggin í skál. Setjið olíuna á pönnu og hitið hana upp, bætið svo eggblöndunni út í heitu olíuna, kryddið með salti og pipar, hellið steinseljunni yfir og hrærið og látið soðið.

Afhýðið, þvoið, helmingið og fjórið kartöflurnar og eldið þær í söltu vatni. Hellið svo vatninu af og raðið upphituðum diskum/diskum.

Gott hungur 😉

Þó 8 kartöflur þyki mikið þá elda ég alltaf aðeins meira, afgangar eru svo unnar í steiktar kartöflur eða gratín.