Miðjarðarhafs kálfagúlask

Afhýðið og saxið laukinn. Hreinsið og skerið selleríið í sneiðar. Skerið þurrkuðu tómatana. Skerið kjötið í teninga, kryddið með sinnepi og papriku og steikið yfir allt í potti. Takið út, kryddið með salti og pipar. Setja til hliðar.

Steikið smá olíu, lauk og sellerí í pottinum, bætið örlitlum sykri út í, karamellísið létt og skreytið með víni. Bætið við tómötum, þurrkuðum tómötum og ólífum. Setjið kjötið aftur í pottinn. Lokið pottinum og látið allt malla í um 1.5 klst við lágan hita. Hrærið aftur og aftur.

Bætið söxuðum kryddjurtum út í í lokin. Fersk basilíka til skrauts. Bragðast frábærlega með hrísgrjónum eða brauði.