Miso Paste - Lykillinn að löngu lífi

Miso er órjúfanlegur hluti japanskrar matargerðar. Sagt er að gerjaða soja- og kornkryddmaukið sé ein af ástæðunum fyrir því að Japan á svo marga aldarafmæli. Hvort sem þetta er satt eða ekki, er miso talinn mjög hollur og ótrúlega fjölhæfur. Miso passar sérstaklega vel í súpur, grænmeti, dressingar, ídýfur og marineringar.

Miso, fjölbreytt kryddmauk frá Japan

Miso er japanskt kryddmauk byggt á sojabaunum. Japanir vísa til bragðsins af miso-mauki sem „umami“, orð fyrir kjarnmikið, kryddað, salt og kjötlíkt á sama tíma. Bókstaflega þýtt þýðir miso því einnig „bragðuppspretta“.

Kryddmaukið er óaðskiljanlegur hluti af japanskri menningu og hefð sem nær aftur í þúsundir ára: misó var fyrst getið skriflega á 8. öld. Það kom líklega upphaflega til Japans frá Kína.

Í Japan er misó ein vinsælasta sojavaran. Mesta bragðmikla maukið er notað til að krydda marga rétti, jafnvel fyrir eftirrétti, til dæmis:

• Sósur, ídýfur, salatsósur og marineringar
• Plokkfiskar og súpur, td B. Ramen (japönsk núðlusúpa)
• Eftirréttir, td B. ís eða karamellukrem

En Japanir kjósa að borða misó í misósúpu – tæra súpu með tofu, þangi og grænmeti. Hann er talinn þjóðarréttur Japans og er jafnan borðaður á hverjum degi með hrísgrjónum í morgunmat. Í stað þess að nota skeið er misósúpa dreypt upp úr skálinni. Meðlætið er borðað með pinna.

Misó er búið til með gerjun

Miso er gerjuð matvæli. Gerjun er aðferð til að varðveita með því að nota bakteríur eða myglu. Þessi vinnsla dregur fram alveg nýja ilm sem maður þekkir til dæmis úr súrkáli. Vegna þess að hvítkálið bragðast allt öðruvísi en gerjaða útgáfan með súra bragði.

Helstu innihaldsefni miso-mauksins eru sojabaunir, vatn og koji. Koji eru gufusoðin hrísgrjón (venjulega hvít hrísgrjón, en stundum brún hrísgrjón eða bygg) sem hafa verið sáð með gróum af myglunni Aspergillus oryzae og síðan haldið heitum í 48 klukkustundir. Þetta skref er nefnt fyrsta gerjunin. Hrísgrjónakornin eru síðan þakin hvítu lói: koji sveppunum.

Nú eru sojabaunirnar gufusoðnar, blandaðar saman við koji, vatni og salti og þær fylltar í tunnur fyrir seinni gerjun (þær voru áður trétunnur, í dag eru þær aðallega stáltunnur eða svokallaðir solid bioreactors). Koji-sveppurinn kemur af stað gerjun sojabaunablöndunnar. Mjólkursýrubakteríurnar, sem náttúrulega koma fyrir á sojabaunum, geta síðan fjölgað sér sem best í þessu súra umhverfi.

Miso-maukið þroskast síðan í trétunnum í marga mánuði, allt eftir tegundum. Gerjunartími getur stundum verið nokkur ár. Því lengur sem þroskunar- eða gerjunartíminn er, því sterkara er bragðið.

Tilviljun, tamari - glútenlaus sojasósa - er aukaafurð hefðbundinnar misóframleiðslu. Eftir þroskunartímann er gerjaða massinn kreistur út með klútum – og vökvinn sem fæst á þennan hátt er notaður til að búa til tamari. Tamari sojasósa er því líka stáltunna (sjaldan viðartunna) öldruð, gerjuð vara sem fæst úr sojabaunum sem eru sáð með koji.

Yfir 1000 mismunandi tegundir af miso

Hefð er að misó er búið til úr sojabaunum. Hins vegar eru fjölmargar tegundir sem innihalda einnig hrísgrjón, bygg, kínóa eða amaranth.

Misó hefur hvítleitan til næstum svartan lit, allt eftir gerjunartíma og blöndunarhlutfalli sojabaunum og koji og öðrum innihaldsefnum. Því dekkri sem liturinn er, því sterkari er bragðið af miso-maukinu. Miso getur bragðast tiltölulega milt, sætt, salt, heitt eða mjög kryddað.

Það er nánast ómögulegt að skrá allar tegundir af miso því það eru sagðar vera yfir 1000 tegundir í Japan einum. En þau má gróflega flokka eftir innihaldsefnum eða litum.

Tegundir misó eftir innihaldsefnum

Til dæmis er hægt að aðgreina misó eftir innihaldsefnum, td B. eftirfarandi (þó að það séu líka til misó úr mismunandi innihaldsefnum):

• Mame miso: Samanstendur eingöngu af sojabaunum. Bragðið er talið sérstaklega sterkt og kryddað.
• Kome Miso: Gert úr sojabaunum og hrísgrjónum, það er algengast. Kome misó er venjulega notað fyrir misósúpu.
• Genmai Miso: Nokkuð nýrri afbrigði er Genmai Miso. Á meðan afhýdd hrísgrjón eru notuð fyrir Kome Miso eru náttúruleg hrísgrjón, þ.e. óhýdd hrísgrjón notuð fyrir Genmai Miso.
• Mugi Miso: Samanstendur af sojabaunum og byggi. Vegna þess að bygg inniheldur minna sterkju en hrísgrjón er þetta misó gerjað lengur en Kome miso.

Tegundir misó eftir lit

Hins vegar er einnig hægt að flokka kryddmaukið eftir lit. Því lengur sem þroskatíminn er, því dekkri verður liturinn:

• Shiro Miso (hvítt): Shiro Miso er búið til úr sojabaunum, byggi og hátt hlutfalli af hrísgrjónum. Það er aðeins gerjað í nokkra mánuði. Bragðið er örlítið sætt og milt og þess vegna er hægt að nota Shiro Miso á marga vegu.
• Shinshu miso (gult): Þessi fjölbreytni hefur einnig hátt hrísgrjónainnihald, en er gerjað aðeins lengur en hvítt misó. Það bragðast saltara og ákafari en Shiro miso.
• Aka Miso (rautt til brúnt): Aka miso samanstendur af háu hlutfalli af sojabaunum og minna hlutfalli af hrísgrjónum. Það bragðast sterkt og salt.
• Hatcho Miso (svartur): Hatcho Miso samanstendur eingöngu af sojabaunum og er stundum gerjaður í allt að 3 ár. Þetta gerir það mjög kryddað og sterkt og minnir jafnvel á súkkulaði.

Hvaða misó hentar hverju

Mörg önnur afbrigði má flokka í ofangreinda flokka. Vegna mikils úrvals misó er nánast ómögulegt að segja hvaða misó hentar best í hvaða rétt. Oft eru nokkrir misos sameinaðir hvert við annað. Það er líka mikill svæðisbundinn munur í Japan - hvert svæði hefur sín afbrigði og eftirlæti.

Og auðvitað leika þínar eigin smekkstillingar stórt hlutverk. Í upphafi gæti verið ráðlegt að byrja á mildara afbrigði. Shiro miso hentar vel í þetta. Það er einn af vinsælustu misosunum og er einnig algengur í Evrópu. Shiro miso bragðast minna salt en aðrar tegundir, svo það er tilvalið til að gera tilraunir.

Næringargildi, vítamín, steinefni og snefilefni misó

Þar sem misó er oft notað í litlu magni til að krydda, finnur þú ekki aðeins næringargildi, vítamín, steinefni og snefilefni á 100 g hér að neðan, heldur einnig gildin á 10 g af misó.

Upplýsingarnar geta verið mismunandi eftir innihaldsefnum sem notuð eru og hlutföllum þeirra í miso. Af þessum sökum geta gildin hér að neðan einnig verið frábrugðin gildi annarra upplýsingagátta.

Miso er mjög saltur matur. 10 g af misó inniheldur 0.7 g af salti - þannig að 100 g af misó inniheldur um 7 g, sem er umtalsvert magn. Öfugt við önnur saltrík matvæli ætti mikið saltinnihald misó ekki að leiða til heilsufarsvandamála.

Þess vegna er misó svo hollt

Í Japan er misó talið mjög hollt: Í fortíðinni samanstóð allar þrjár máltíðirnar af misósúpu, hrísgrjónum og meðlæti. Kryddmaukið er sagt bera ábyrgð á langlífi Japana. Hvort sem það er í raun og veru satt eða ekki - sojabaunamauk er alltaf hollt.

Miso inniheldur ísóflavón

Ísóflavón eru plöntuefnaefni sem finnast í sojabaunum og sojavörum. Mörg jákvæð áhrif á heilsu eru rakin til þeirra: Ísóflavón eru sögð B. hjálpa við brjósta- og blöðruhálskrabbameini, tíðahvörf og beinþynningu. Við höfum þegar greint ítarlega frá þessum áhrifum í greininni okkar um tofu, eins og þú getur lesið undir fyrri hlekknum.

Til að njóta góðs af jákvæðum eiginleikum ísóflavóna mæla vísindamenn með 50 til 100 mg af ísóflavónum á dag. 100 g misó inniheldur um 43 mg af ísóflavónum. Með misósúpu úr 10 g misó og 100 g tofu ertu nú þegar með helmingi minna magns af ísóflavóni.

Miso fyrir háan blóðþrýsting

Rannsóknir benda einnig til þess að miso hjálpi gegn háum blóðþrýstingi. Í einni rannsókn voru þátttakendur spurðir hversu oft þeir borðuðu misó og aðrar sojavörur. Þátttakendur sem borðuðu gerjaðar sojavörur eins og misó daglega voru minna fyrir áhrifum af háum blóðþrýstingi á 5 árum eftir könnunina en þeir sem borðuðu lítið misó (eða aðrar gerjaðar sojavörur). Að sögn vísindamannanna eru það líklega ísóflavónin sem hjálpa gegn háum blóðþrýstingi.

Í gerjuðum sojaafurðum eru ísóflavónin í öðru formi en í ógerjuðum. Þetta gerir líkamanum kleift að gleypa ísóflavónin betur úr gerjuðum sojamat. Af þessum sökum sýndu gerjaðar sojavörur jákvæð áhrif á háan blóðþrýsting en þær ógerjuðu ekki.

Miso stuðlar að heilbrigðri þarmaflóru

Gerjuð matvæli eins og misó hafa einnig afar jákvæð áhrif á þarmaflóruna: þau innihalda probiotic mjólkursýrubakteríur, sem einnig koma náttúrulega fyrir í þörmum okkar. Þessi probiotic matvæli stuðla að heilbrigðri og jafnvægi þarmaflóru, sem aftur verndar gegn heilsufarsvandamálum og sjúkdómum.

Auk þess brjóta mjólkursýrubakteríurnar niður sterkjuna sem er í fæðunni við gerjun og formelta hana ef svo má segja. Meltingarfærin okkar létta aðeins þegar við borðum gerjaðan mat.

Miso gegn kvilla í meltingarvegi

Það kemur því ekki á óvart að dagleg neysla misósúpu hafi jákvæð áhrif á magavandamál. Japanskir ​​vísindamenn komust að þessu í könnun á um 9,700 þátttakendum.

Þátttakendur gáfu til kynna hversu oft þeir borðuðu ákveðna fæðu og hversu oft þeir þjáðust af magavandamálum (td sviða í maga vegna súrs bakflæðis). Fólk sem borðaði misósúpu á hverjum degi hafði færri magavandamál en fólk sem borðaði misósúpu þrisvar í viku eða sjaldnar.

Nú þegar er vitað að gerjuð matvæli koma einnig í veg fyrir niðurgang og hafa bólgueyðandi áhrif. Þeir gætu því gegnt hlutverki við meðferð langvinnra bólgusjúkdóma í þörmum í framtíðinni. Rannsókn á rannsóknarstofu hefur þegar sýnt að probiotic bakteríurnar sem eru í miso hafa sterk bólgueyðandi áhrif á þarmabólgu.

Miso er sagður hjálpa gegn magakrabbameini

Samkvæmt núverandi stöðu rannsókna ættu ísóflavón einnig að vernda gegn magakrabbameini. Þótt saltríkt mataræði sé talið hugsanlegur áhættuþáttur magakrabbameins, komust vísindamenn sem rannsaka miso að annarri niðurstöðu:

Þó að neysla á saltríkri fæðu eins og B. japanskan harðfisk tengdist aukinni hættu á dauða hjá krabbameinssjúklingum, leiddi neysla á misósúpu – líka mjög saltri – til hins gagnstæða:

Því meiri misósúpu sem krabbameinssjúklingarnir borðuðu, því minni hætta á dauða þeirra. Rannsakendur gera ráð fyrir að samsetning ýmissa efna í misó vinni á móti heilsutjóni sem of mikið salt veldur og að ísóflavónin hamli vexti og æxlun krabbameinsfrumna.

Hins vegar, þar sem misósúpa inniheldur einnig önnur innihaldsefni eins og þörunga, grænmeti og tófú, er ekki hægt að útiloka í þessari rannsókn að þessi innihaldsefni hafi einnig átt þátt í jákvæðu áhrifunum en ekki misó eitt og sér.

Miso dregur úr öldrun

En er miso í raun ábyrgur fyrir því að Japanir lifa svona lengi? Hugsanlega eru ísóflavónin ástæðan fyrir tilkomu þessarar kenningar.

Ísóflavónin eru sögð bæta endurnýjun húðarinnar og koma þannig í veg fyrir hrukkum með því að berjast gegn sindurefnum. Sindurefni myndast í frumum okkar, td með efnaskiptaferlum. Þeir eru sagðir vera ein af orsökum öldrunarferlisins. Að auki eru ísóflavónin sögð geta komið í veg fyrir dæmigerða aldurstengda sjúkdóma sem tengjast vitrænni hnignun (td Alzheimers).

Ekki er (enn) hægt að tala um framlengingu lífsins í þessum skilningi - hins vegar geta misó-eigin ísóflavón að minnsta kosti unnið gegn öldrunareinkunum.

Miklu líklegra er að probiotic bakteríur úr gerjuðum matvælum hafi endurnærandi og fyrirbyggjandi áhrif vegna jákvæðra áhrifa þeirra á maga og þörmum. Hefðbundin japönsk matargerð er rík af gerjuðum mat: auk misó er borðað súrsað grænmeti, sojasósu og tempeh og natto – báðir réttir úr gerjuðum sojabaunum.

Miso gegn Hashimoto

Hashimoto er langvarandi bólga í skjaldkirtli. Það er sjálfsofnæmissjúkdómur. Ísóflavónin í sojavörum hafa lengi verið grunuð um að valda skjaldkirtilssjúkdómum.

Í millitíðinni er hins vegar gert ráð fyrir að sojaafurðir hamli aðeins starfsemi skjaldkirtilsins ef um er að ræða joðskort – ef það er þá. Vegna þess að rannsóknarniðurstöður hingað til eru annað hvort byggðar á dýrarannsóknum eða rannsóknum þar sem einangruð ísóflavón voru tekin sem fæðubótarefni.

Miso fyrir sojaofnæmi

Sojabaunir eru meðal mikilvægustu ofnæmisvaldanna ásamt kúamjólk, hveiti, jarðhnetum, eggjum, sesam, trjáhnetum, fiski, sjávarfangi og sellerí. Hins vegar er sojaofnæmi sjaldgæfara en mjólkurofnæmi. Rannsókn á börnum sem tilheyrðu áhættuhópi fyrir ofnæmi sýndi að aðeins 2.2 prósent barnanna voru með sojaofnæmi en 20.1 prósent með kúamjólkurofnæmi.

Engu að síður er nú til misó án soja. Miso framleiðendurnir Fairmont og Schwarzwald Miso bjóða upp á z. B. sojalaus afbrigði. Miso-maukið frá Schwarzwald Miso er búið til úr lúpínu – það frá Fairmont úr hrísgrjónum. Hvort tveggja hentar sem valkostur ef þú ert með sojaofnæmi eða -óþol eða vilt ekki borða sojavörur af öðrum ástæðum.

Miso fyrir fæðuóþol

Margir þjást af fæðuóþoli og eru því takmarkaðir í fæðuvali.

Miso fyrir laktósa og frúktósaóþol

Ef þú ert með laktósa- eða frúktósaóþol geturðu borðað misó án þess að hika – misó inniheldur hvorki laktósa né frúktósa.

Laktósi er mjólkursykur, sem er sérstaklega að finna í mjólkurvörum en er einnig að finna sem innihaldsefni í mörgum fullunnum vörum. Frúktósi er aftur á móti ávaxtasykurinn sem er ekki aðeins að finna í ávöxtum heldur er einnig notaður af matvælaiðnaðinum sem sætuefni í fjölmörgum fullunnum vörum, sælgæti og gosdrykkjum.

Miso fyrir histamínóþol

Ef þú ert með histamínóþol er betra að borða ekki misó þar sem það inniheldur mikið af histamíni þar sem gerjuð matvæli og sojabaunir eru einnig meðal svokallaðra histamínfrelsenda, þ.e stuðla að losun histamíns í líkamanum.

Histamín eru efni sem myndast af líkamanum annars vegar en eru einnig tekin í gegnum mat. Histamín gegna fjölmörgum verkefnum í líkamanum og taka td þátt í að stjórna magasýruframleiðslu. Ef um histamínóþol er að ræða getur líkaminn ekki lengur brotið niður histamín að fullu og viðeigandi einkenni eins og nefrennsli, húðútbrot eða meltingarvandamál koma fram.

Miso fyrir glútenóþol

Margir þola glúten ekki vel. Það er próteinþáttur í mörgum kornum. Það er notað sem bindiefni í mörgum matvælum.

Soybean og hrísgrjón miso eru glútenlaus, en bygg miso er það ekki. Hins vegar þarftu ekki að vera án einstaka bragðsins af þessari tegund af misó því nú eru til misó sem innihalda amaranth eða quinoa í stað byggs. Þessir eru glútenlausir og bragðast nokkuð svipað og byggmisó og stafar engin hætta af þeim sem eru með glútenóþol.

Inniheldur misó bragðbætandi glútamat?

Ef misó inniheldur bragðbætandi efni, þ.e. viðbætt glútamat (td monosodium glutamate E621 – sjá einnig næsta kafla), þá er það venjulega merki um að miso sé af lægri gæðum. Af hagkvæmnisástæðum fór það aðeins í stutt gerjunarferli, þannig að það gat ekki þróað nein bragðefni sjálft og þarf því að vera tilbúið bragðbætt með bragðbætandi efni.

Með hágæða misó myndast náttúruleg bragðefni í marga mánuði á nægilega löngu gerjunartímabilinu. Það er rétt að þetta er líka glútamat og því má segja að það skipti ekki máli hvort glútamat er framleitt í misóinu sjálfu eða hvort því er bætt við.

Við hefðbundna langa gerjun misó myndast hins vegar ekki aðeins glútamat, né einangrað, hreint glútamat – eins og framleitt er af iðnaði – heldur mjög flókin blanda af fjölmörgum efnum, þar á meðal ekki bara einni amínósýru ( glútamat), en margar mismunandi ókeypis Amínósýrur, fitusýrur, probiotic örverur, mjólkursýra o.fl.

Það er því matur sem hefur fengið gífurlega uppfærslu í gegnum gerjun og er þar með orðin mjög fjölhæfur og einnig – í hóflegu magni – mjög hollur matur, sem er það sem búast má við af matvælum sem voru einfaldlega bragðbætt með einangruðu glútamati og ekki er hægt að gera tilkall til. .

Reyna það! Þú munt taka eftir muninum. Matur og réttir sem innihalda mónónatríumglútamat eða aðrar einangraðar tegundir glútamats bragðast mjög ljúffengt í fyrstu en leiða síðan til endalauss þorsta og – hjá viðkvæmu fólki – oft til höfuðverkja, óþæginda, meltingartruflana, hjartsláttarónots og margra annarra kvilla. Auk þess borðar maður yfirleitt allt of mikið af viðkomandi mat því hann virðist svo ljúffengur sem getur síðan leitt til mettunartilfinningar en líka offitu.

Þegar um er að ræða matvæli með náttúrulegu glútamati, td B. misósúpu eða uppskriftir sem voru útbúnar með næringargeri eða grænmetissoði sem inniheldur gerþykkni, koma ofangreindar truflanir ekki fram.

Hins vegar, ef þú vilt líka forðast náttúrulegt glútamat eins mikið og mögulegt er en vilt samt prófa misó, veldu þá ljósan misó eins og B. Shiro Miso. Vegna þess að ljósar misóafbrigði höfðu styttri gerjunartíma og innihalda því minna af glútamat – nema auðvitað hafi glútamati verið bætt við, sem þú getur séð á innihaldslistanum.

Þú ættir að fylgjast með þessu þegar þú kaupir miso

Best er að kaupa misó úr hefðbundinni framleiðslu í lífrænni búð, heilsubúð eða í viðkomandi netverslun. Vegna þess að miso pastes, sem fást í matvöruverslunum eða asískum verslunum í Evrópu, eru oft framleidd í iðnaði. Rotvarnarefni og bragðbætandi efni eins og glútamat eru oft notuð til að forðast langan þroskatíma misó.

Þú getur sagt hvort glútamati hafi verið bætt við sem bragðbætandi með eftirfarandi mögulegum skilmálum:

• Glútamínsýra (E620)
• Mónatríum glútamat / natríum glútamat (E621)
• Mónókalíum glútamat / kalíum glútamat (E622)
• Kalsíum glútamat (E623)
• Monoammoníum glútamat (E624)
• Magnesíum glútamat (E625)
• Sjálfvirkt ger
• Vatnsrofið ger
• ger þykkni
• Vatnsrofið grænmetisprótein
• prótein einangra
• sojaþykkni

Einnig er iðnaðarframleitt misó venjulega gerilsneytt (mjög hitað) sem drepur probiotic bakteríurnar, sem er ekki alltaf raunin með hefðbundið misó. Hann er líka fáanlegur ógerilsneyddur.

Á sama tíma er einnig til misó frá þýskum framleiðendum sem framleiða kryddmaukið á hefðbundinn japanskan hátt og í lífrænum gæðum, td B. Black Forest Miso eða Fairmont. Þú getur líka búið til þitt eigið miso paste.

Búðu til þitt eigið miso líma

Til að búa til misó sjálfur þarftu koji hrísgrjón, sem byrjar gerjunina. Þú getur keypt koji hrísgrjón eða þú getur búið til þín eigin. Ef þú vilt gera það sjálfur þarftu einhvern búnað (Prover, gerjunarklefa eða útungunarvél) og þú þarft líka að panta sveppagróin ( Aspergillus oryzae ).

Ef þú ert að búa til misó sjálfur í fyrsta skipti mælum við með því að þú pantir koji hrísgrjónin beint (stundum er líka hægt að finna þau í asískum verslunum). Ef þér finnst gaman að gerja gæti það verið þess virði að fá sér sýringu og búa til þín eigin koji hrísgrjón með því að nota koji gró.

Fyrir 1 kg af staðgóðu miso-mauki þarftu eftirfarandi hráefni til viðbótar við hversdagsleg eldhúsáhöld (pott, skál, handþeytara, skeiðskeið, blöndunarglas):

• 250 g helst ferskar, þurrar sojabaunir
• 500 g koji hrísgrjón
• 145 g sjávarsalt
• eldhúshitamælir
• 2 stór, soðin stigaglas

Gætið alltaf að vandlega hreinlæti við gerjun. Þvoðu hendurnar, vinnðu með hreina fleti og sjóðaðu swing-top glösin fyrirfram svo misóið þitt komist ekki í snertingu við óæskilegar bakteríur. Þá geturðu byrjað:

• Þvoið sojabaunirnar vandlega og drekkið þær í skál með miklu vatni yfir nótt (8-12 klst.).
• Næsta morgun, helltu afgangsvatninu í bleyti af, flokkaðu sojabaunirnar sem hafa haldist harðar, setjið afganginn í stóran pott og bætið við um 1.25 l af vatni.
• Hitið vatnið með sojabaunum að suðu. Lækkið svo hitann og leyfið sojabaununum að malla þar til þær eru orðnar mjúkar (um það bil 4 klst). Við matreiðslu myndast froða sem þú flettir af aftur og aftur.
• Setjið sojabaunirnar í blandara með sleif (þú þarft samt eldunarvatnið). Maukið sojabaunirnar fínt með handblöndunartæki.
• Fyrir næsta skref ættu sojabaunirnar að kólna niður í 34 til 36 gráður. Setjið koji hrísgrjónin í skál og blandið sojabaunamaukinu saman við með höndum (þvoið hendurnar fyrst!).
• Massinn ætti nú að vera eins og þétt og rakt deig. Ef deigið er of þurrt skaltu bæta við smá af eldunarvatninu eftir þörfum.
• Þrýstið nú deiginu vel inn í musterislinsurnar þannig að engir loftvasar myndist og skilið eftir u.þ.b. 2 cm bil á kant. Við notum klemmugleraugu vegna þess að gerjunin framleiðir lofttegundir sem þurfa að komast út. Að öðrum kosti þyrfti að opna rotvarnarkrukkurnar sprungu sem gæti leitt til myglusvepps vegna snertingar við súrefni. Með musterislinsum geta lofttegundirnar hins vegar sloppið út við brúnir gúmmíþéttingarinnar.
• Setjið nú helminginn af sjávarsalti ofan á deigið. Saltið vinnur gegn mygluvexti. Musterisglösin eru síðan lokuð og geymd á dimmum, ekki of heitum stað (td í skáp).
• Eftir um 3-6 mánuði geturðu smakkað deigið (það ætti að hafa fengið brúnleitan lit). Það fer eftir því hvort þér líkar við það eða hvort þú vilt meira ákafa misó, þú getur látið það gerjast lengur. Því lengur sem deigið gerjast, því dekkra og bragðmeira verður það. Þú getur látið annað glerið vera lokað því þá ertu með mildari og sterkari útgáfu. Til að stöðva gerjunina skaltu setja swing top krukkurnar í ísskápinn.

Geymsluþol miso

Vegna þess að miso paste er gerjað er hægt að geyma það í nokkur ár. Það er því ekki nauðsynlegt að frysta misó. Þegar miso-maukið hefur opnast ættirðu aðeins að gæta þess að fjarlægja það aðeins með hreinum hnífapörum svo engir sýklar komist inn í umbúðirnar.

Svona er miso geymt

Best er að geyma miso þegar það hefur verið opnað (í gleríláti sem hægt er að loka vel eða í endurlokanlegum poka) í kæli eða í köldum búri.

Hvernig á að nota miso paste

Þar sem misó er mjög arómatískt dugar jafnvel lítið magn af kryddmaukinu til að betrumbæta rétti. Sláðu inn td. Bættu til dæmis smá misó við ídýfur, sósur, dressingar, marineringar, pottrétti og súpur til að gefa þeim kraftmikið bragð.

Til að njóta góðs af jákvæðum eiginleikum misós á maga og þörmum ætti ekki að sjóða deigið, aðeins hita, þar sem hiti eyðileggur probiotic bakteríurnar. Best er að leysa deigið upp í volgu vatni og bæta því aðeins við undir lok undirbúnings.

Tilviljun, miso er ekki aðeins fáanlegt sem mauk, heldur einnig þurrkað sem duft eða skál. Miso bauillon teningur og miso duft innihalda venjulega önnur krydd og hráefni. Þeir líkjast suðubollum eða grænmetissoðinu í duftformi sem þú kaupir í matvörubúðinni – aðeins þeir eru úr misó.

Geta börn borðað misó?

Í Japan er misó óaðskiljanlegur hluti af matseðlinum – bæði fyrir fullorðna og börn. Það er því ekkert að því að bera fram rétti fyrir barnið með misó, svo framarlega sem litlu krílin reki ekki upp nefið strax. Jafnvel fullorðnir líkar ekki við bragðið af misó.

Rannsóknir benda jafnvel til þess að fólk njóti góðs af jákvæðum áhrifum sojavara, sérstaklega ef það hefur borðað þær reglulega frá barnæsku og unglingsaldri.

Hins vegar ættir þú að huga að saltinnihaldinu: börn yngri en 9 mánaða ættu ekki að fá saltaðan mat. Börn á aldrinum 18 mánaða til 3 ára ættu ekki að borða meira en 2 g af salti á dag og frá 7 ára aldri eru ráðleggingar fyrir fullorðna að hámarki 5 g af salti á dag. 10g af miso inniheldur um 0.7g af salti, svo vertu varkár með skammtinn.