John Myers
Margir eiginleikar eru kenndir við hugtakið „breytt sterkja“. Hvað þetta þýðir í raun og veru, hvar þessi sterkja er að finna og hvernig hægt er að meta hana út frá heilsufarslegu sjónarmiði er útskýrt hér að neðan.
Hvað er breytt sterkja?
Náttúruleg sterkja er kolvetni sem er aðeins framleitt af plöntum, svo sem korni. Umbreyttri sterkju hefur verið breytt efnafræðilega eða eðlisfræðilega af matvælaiðnaðinum til að gera hana nothæfari í vinnslu: Til dæmis er hún hitastöðugri eða stækkari en í náttúrulegu formi. Breytt sterkja verður að auðkenna sem aukefni sem er háð leyfi á lista yfir innihaldsefni matvæla. Hvort það tilheyrir glúteinlausu matvælunum fer eftir hráefninu. Ef þetta er hveiti er það ekki raunin og er lýst í samræmi við það. Þessi merking er lögskyld og er þá til dæmis „sterkja (hveiti)“ eða „hveitisterkja“. Ef hugtakið er að finna án viðbótar er það glútenlaus sterkja. Þetta á einnig við um breytta maíssterkju - þú getur auðveldlega notað hana sem innihaldsefni í glútenlausum uppskriftum. Þar sem breytt sterkja er vegan er ekkert sem segir á móti því að nota það í mataræði án dýraafurða.
Hefur breytt sterkja áhrif á heilsuna?
Matvæli mega ekki innihalda þær ellefu breyttu tegundir sterkju sem nú eru notaðar – eins og oxað sterkju eða asetýlerað sterkja – eða bragðbætandi efni. Þannig að sá sem borðar aðallega lífrænt framleiddar vörur mun hafa aðra skoðun en sá sem neytir mikils tilbúins matar. Staðreyndin er sú að breytt sterkja er löglega samþykkt sem aukefni í matvælum og er því flokkuð sem skaðlaus heilsu. Gæta skal varúðar við ofhitnun matvæla sem innihalda mikla sterkju, hvort sem er í náttúrulegu eða breyttu formi. Þar getur þróast akrýlamíð, sem þykir mikilvægt og hefur verið mikið í umræðunni undanfarin ár. Þú getur fundið út hvernig á að forðast akrýlamíð frá matreiðslusérfræðingum.
Eiginleikar sterkju: Hvað gerir hún við matreiðslu?
Ef þú ert núna að spyrja sjálfan þig í hvað þú þarft sterkju og hvort þú getir verið án hennar þegar þú eldar þá er svarið alveg skýrt: Sterkja hefur ómissandi hlutverk sem bindiefni. Sósur eða deig myndu einfaldlega ekki ganga án þeirra. Hins vegar þarftu ekki breytta sterkju til að ná þessum áhrifum, náttúrulega formið er fullkomlega nóg. Einföld kartöflu- eða maíssterkja virkar vel sem sósubindiefni og hveiti sem inniheldur glúten heldur deiginu saman. Ef þú eldar mikið sjálfur sleppur þú sjálfkrafa án unnum matvælum og þar með einnig breyttri sterkju.
