Skötuselur með hvítvínssósu og fennel risotto

Fyrir risotto, hitið olíu og smjör í stórum potti. Afhýðið og saxið laukinn og hvítlaukinn smátt. Hreinsið og saxið sellerí og fennel smátt. Setjið grænmetið, laukinn og hvítlaukinn ásamt fennelfræjunum í pottinn og eldið í 15 mínútur. Bætið risotto hrísgrjónunum út í og ​​látið gljáa í 1 mínútu. Skerið með víni og látið malla.

Bætið nú kjúklingasoðinu út í skref fyrir skref og látið malla aftur og aftur. Mikilvægt: hrærið, hrærið, hrærið. Saltið og piprið allt varlega, bætið fínt söxuðum chillipipar, nýrifum parmesan og smjöri út í undir lokin. Dreypið að lokum safa úr sítrónu yfir. Skreytið með ricotta og fennel grænu.

Saltið og piprið fiskinn og steikið í um 2 mínútur á hvorri hlið. Hitið nú pönnuna með lokinu í ofninum sem er forhitaður í 100°C.

Afhýðið og skerið skalottlaukana fyrir sósuna og steikið hann í söltu smjöri þar til hann verður gegnsær. Skreytið með hvítvíninu, bætið crème fraîche út í og ​​kryddið með salti og pipar. Bætið síðan koníakinu út í (varlega svo það verði ekki of mikið). Látið sósuna þykkna aðeins. Bætið nú helminguðum kokteiltómatum út í, bætið sykri varlega út í og ​​kryddið að lokum með saffran.