Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
risotto
- 2 msk Ólífuolía
- 1 Tsk Smjör
- 1 Laukur
- 4 Hvítlauksgeirar
- 5 Sellerí
- 2 Fennel pera
- 400 g Risotto hrísgrjón
- 500 ml Hvítvín þurrt
- 2 Þurrkaður chilipipar
- 130 g Parmesan
- 70 g Smjör
- 1 L Grænmetissoð
- 1 klípa Salt
- 1 klípa Pepper
- 1 Lemon
- 4 msk Ricotta ostur
skötuselur
- 1200 g skötuselur
- 2 msk Olía
- 1 Sjallót
- 1 msk Salt smjör
- 125 ml Hvítvín
- 200 g Creme fraiche ostur
- 20 ml Cognac
- 1 klípa Salt
- 1 klípa Pepper
- 10 Kokteil tómatar
- 1 Tsk Sugar
- 2 klípa Saffran krydd
Leiðbeiningar
risotto
- Fyrir risotto, hitið olíu og smjör í stórum potti. Afhýðið og saxið laukinn og hvítlaukinn smátt. Hreinsið og saxið sellerí og fennel smátt. Setjið grænmetið, laukinn og hvítlaukinn ásamt fennelfræjunum í pottinn og eldið í 15 mínútur. Bætið risotto hrísgrjónunum út í og látið gljáa í 1 mínútu. Skerið með víni og látið malla.
- Bætið nú kjúklingasoðinu út í skref fyrir skref og látið malla aftur og aftur. Mikilvægt: hrærið, hrærið, hrærið. Saltið og piprið allt varlega, bætið fínt söxuðum chillipipar, nýrifum parmesan og smjöri út í undir lokin. Dreypið að lokum safa úr sítrónu yfir. Skreytið með ricotta og fennel grænu.
fiskur
- Saltið og piprið fiskinn og steikið í um 2 mínútur á hvorri hlið. Hitið nú pönnuna með lokinu í ofninum sem er forhitaður í 100°C.
- Afhýðið og skerið skalottlaukana fyrir sósuna og steikið hann í söltu smjöri þar til hann verður gegnsær. Skreytið með hvítvíninu, bætið crème fraîche út í og kryddið með salti og pipar. Bætið síðan koníakinu út í (varlega svo það verði ekki of mikið). Látið sósuna þykkna aðeins. Bætið nú helminguðum kokteiltómatum út í, bætið sykri varlega út í og kryddið að lokum með saffran.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 154kkalKolvetni: 8.8gPrótein: 7gFat: 8.7g