Madeline Adams
Matarmikill hummus eða stökkt falafel: Við þekkjum kjúklingabaunir aðallega í austurlenskum réttum. Við útskýrum hvað gerir belgjurtir svo hollar og hvernig er best að geyma þær og elda þær.
Kjúklingabaunir eru ræktaðar um allan heim, við borðum aðallega ljósbrúnu ávextina frá Miðjarðarhafssvæðinu.
Kjúklingabaunir skora með kolvetnum og próteinum og eru því sérstaklega dýrmætt fylliefni fyrir grænmetisætur og vegan.
Hins vegar henta belgjurtirnar engan veginn til neyslu hráar.
Margir þekkja kjúklingabaunir úr austrænni matargerð: Hummus og falafel eru til dæmis unnin úr belgjurtunum. En hvaðan koma kjúklingabaunir eiginlega og hversu hollar eru þær?
Kjúklingabaunir: Svona eru belgjurtir ræktaðar
Kjúklingabaunir tilheyra belgjurtafjölskyldunni og eru einnig þekktar sem „akurbaunir“. Hins vegar eru þær ekki náskyldar litlu grænu baununum.
Kjúklingabaunir eru árlegar jurtaplöntur sem verða um metri á hæð. Plöntan myndar tvö hyrnt, nokkuð óregluleg fræ, sem við eldum síðar og neytum sem kjúklingabaunir. Kjúklingabaunir bragðast örlítið hnetukenndar, en þær eru ekki aðgreindar eftir fjölbreytni, heldur eftir lit fræanna. Litirnir eru allt frá beige, brúnum og svörtum til rauðra.
Sagt er að kjúklingabaunir hafi verið ræktaðar í Miðausturlöndum í meira en 8,000 ár. Kjúklingabaunirnar sem við getum keypt í Þýskalandi koma að mestu leyti frá Miðjarðarhafssvæðinu. Í dag eru ávextirnir hins vegar ræktaðir um allan heim, sérstaklega oft á subtropískum svæðum. Og með góðri ástæðu: aðallega ljósbrúnar belgjurtir eru dýrmætar orkugjafar.
Hvað gerir kjúklingabaunir svona hollar?
Kjúklingabaunir gefa líkama okkar prótein og mikið af kolvetnum, en varla fitu. Þetta gerir þá að heilbrigðum orkuveitendum. Vegna hinna mörgu kolvetna eru þau hins vegar ekki beinlínis lág í kaloríum.
Kjúklingabaunir hafa líka mikið af trefjum og vítamínum, þar á meðal B-vítamínum og vítamínum A, C og E. Kjúklingabaunir geta einnig skorað stig þegar kemur að steinefnum: þær innihalda mikið af járni, sinki og magnesíum. Kjúklingabaunir og aðrar belgjurtir eru dýrmæt uppspretta próteina, sérstaklega fyrir fólk sem borðar grænmetisæta eða vegan mat.
Eru kjúklingabaunir auðmeltar?
Kjúklingabaunir hafa mikið af trefjum, sem heldur þér saddur í langan tíma og stuðlar almennt að meltingu. Þeir styðja einnig við þarmaheilbrigði og þar með ónæmiskerfið. Hins vegar innihalda kjúklingabaunir einnig lítið magn af fæðutrefjunum raffínósa. Þrífaldi sykurinn getur leitt til gasmyndunar í þörmum.
Viðkvæmt fólk getur því brugðist við belgjurtunum með vindgangi. Að elda kjúklingabaunir með ferskum kryddjurtum eins og steinselju, rósmarín og timjan gerir þær enn auðveldari í meltingu.
Má borða kjúklingabaunir hráar?
Hráar kjúklingabaunir innihalda eiturefnið fasín, sem hins vegar brotnar niður þegar fræin eru soðin. Soðnar kjúklingabaunir eru því algerlega skaðlausar, en þú ættir aldrei að borða kjúklingabaunir hráar.
Kaupið kjúklingabaunir, geymið og eldið þær rétt
Hægt er að kaupa kjúklingabaunir þurrkaðar eða forsoðnar í krukkum. Þú getur fundið ávextina í nánast öllum matvörubúðum, á lífrænum mörkuðum og heilsufæðisverslunum sem og í mörgum lyfjabúðum.
Eins og allar belgjurtir er hægt að þurrka kjúklingabaunir í mörg ár. Haltu þeim þurrum, köldum og varin gegn ljósi. Ef kjúklingabaunir eru geymdar of heitar geta þær misst litinn. Það er betra að borða ekki forsoðnar kjúklingabaunir í dós eftir að best-fyrir-dagurinn er liðinn.
Þú þarft að leggja þurrkaðar kjúklingabaunir í bleyti í að minnsta kosti tólf klukkustundir og elda síðan mjúku kjúklingabaunirnar í um tuttugu mínútur. Þú þarft aðeins að elda forsoðnu kjúklingabaunirnar í nokkrar mínútur.
Kjúklingabaunir í salötum, karríum og skálum
Þú getur útbúið falafel sjálfur úr hnetubragðandi kjúklingabaunum eða notað þær til að búa til hummus. Kjúklingabaunir bragðast líka ljúffengt í salöt, karrý, skálar og pottrétti eða sem vegan kökur og gefa réttunum örlítið kryddaðan tón.
Ábending: Brenndar kjúklingabaunir eru frábærar sem snarl á milli mála eða sem stökkt álegg á súpur og salat. Steikið kjúklingabaunirnar á pönnunni í nokkrar mínútur.
Fólk með glútenóþol (klútóþol) getur notað kjúklingabaunamjöl sem valkost við hveiti til baksturs. Þetta má til dæmis nota til að útbúa kökur og flatbrauð.
