Laukur kartöflunúðlur með beikonkáli

Daginn áður eru kartöflurnar soðnar og látnar kólna yfir nótt. Síðan er þeim þrýst í gegn með kartöflupressu eða spaetzlepressu. Egginu, salti og múskati er bætt út í, hveitinu sigtað yfir og síðan blandað saman. Skerið laukinn og steinseljuna í litla bita, gljáið laukinn fyrst og steikið síðan steinseljuna. Þessu er bætt út í pastadeigið og blandað saman við. Ef deigið er enn of klístrað er hnoðað með smá hveiti.

Á hveitistráða plötu er hluta af deiginu velt út mjög létt, um 2-3 cm í þvermál. Hendur ættu einnig að vera hveiti. Skerið jafna bita af því og rúllið í kartöflunúðlur á milli handanna, en varlega, þá myndast „snældur“. Þessar eru síðan settar í sjóðandi saltvatn þegar þær eru á yfirborði vatnsins, teknar út með sleif og látnar kólna alveg. Steikið þær þar til þær eru gullinbrúnar á pönnu með skýru smjöri.

Skerið reykta magann í litla teninga. Steikið rólega með smá olíu, skerið laukinn í sneiðar á meðan og steikið með honum. Þegar beikonið er orðið örlítið stökkt er kálinu og kjötkraftinum bætt út í. Það fer eftir leiðbeiningum framleiðanda, u.þ.b. 20 mínútur. Eftir 5 mínútur skaltu bæta einiberjum og kúmenfræjum út í. Ef nauðsyn krefur má binda kálið með smá kartöflumjöli eða hrári kartöflu, en kartöfluna verður að vera rifin. Látið suðuna koma upp í stutta stund aftur.