Lífræn Tomahawk steik með steiktum kartöflum og grænmeti

Ryksugaðu Tomahawk steikina og eldaðu í Sous Vide í 5 klukkustundir við 58°, taktu síðan úr vatnsbaðinu og steiktu, kryddaðu síðan með pipar og fleur de sel. Takið kjötið af beinum og berið fram í sneiðum. Eldið Bamberg smjördeigið sem jakkakartöflu kvöldið áður. Geymið síðan á köldum stað yfir nótt. Daginn eftir, skerið jakkakartöflur í teninga, pipar og salt eftir smekk og steikið í ghee þar til þær eru gullinbrúnar. Hitið grænu baunirnar að suðu í potti, fylgstu með samkvæmni (baunir eru stífar við bit). Skolið síðan baunirnar í köldu vatni.

Vefjið baununum vel inn með beikoni og steikið á pönnu á öllum hliðum í gylltum þar til beikonið er orðið brúnt. Blasaðu ungar gulrætur í ghee og smá hunangi á pönnu þar til þær eru orðnar stífar. Raðið öllum íhlutum á disk. Með því má bera fram kryddjurtasmjör og Barolo sósu.