Oxalsýra í matvælum: skaðleg eða ekki

Oxalsýra er að finna í mörgum matvælum. Það er oft sagt að það sé skaðlegt vegna þess að sagt er að oxalsýra trufli upptöku sumra steinefna eins og járns, kalsíums og magnesíums og stuðlar að myndun nýrnasteina. Við skýrum hvort oxalsýra sé í raun svo skaðleg.

Oxalsýra í matvælum - Listinn

Matvæli sem eru rík af oxalsýru eru oft hætt til að draga úr hættu á nýrnasteinamyndun og steinefnaskorti. Hins vegar, þar sem oxalsýra er að finna í næstum öllum matvælum úr jurtaríkinu - sérstaklega grænmeti og kryddjurtum - er mataræði sem er lítið af oxalsýru hvorki auðvelt í framkvæmd né mjög hollt.

Hér er listi okkar yfir oxalsýrumagn sumra matvæla: Oxalsýra í matvælum

Magn oxalsýra getur sveiflast mikið

Hins vegar geta oxalsýrugildin verið mjög breytileg eftir rannsóknum (sjá dæmi um steinselju), því innihald oxalsýra fer eftir mörgum þáttum, svo sem fjölbreytni, plöntuhlutum sem skoðaðir eru, ræktunarskilyrðum, uppskerutíma og einnig mælitækni.

Greiningar hafa sýnt að oxalsýruinnihald spínatsýnis var á bilinu 506 til 981 mg á 100 g. Það er líka 30 prósent minna af oxalsýru í haustspínati en í vorspínati. Og með rabarbara fer það eftir hlutum plöntunnar: það er umtalsvert meira oxalsýra í laufunum en í stilkunum. Í stönglunum er hins vegar meira af oxalsýra í ysta lagi en innra.

Svo mikið af oxalsýra er eitrað

Það er engin spurning að hrein oxalsýra er eitruð í mjög háum styrk. Í flestum matvælum er efnið þó aðeins til staðar í litlum skömmtum. Þú þyrftir að neyta að minnsta kosti 600 mg af oxalsýru á hvert kg líkamsþyngdar til að deyja úr því. Með líkamsþyngd upp á 60 kg myndi þetta magn samsvara td B. um 15 kg af hráum sætum kartöflum, þó að engar rannsóknir séu til á þessu, aðeins dæmisögur um fólk sem tók hreina oxalsýru (í samhengi við sjálfsskaða) hegðun). Hrein oxalsýra er til dæmis fáanleg sem bleikiefni.

Samkvæmt rannsókn við Lincoln háskóla neyta fólk að meðaltali 70 til 150 mg af oxalsýru á dag. Fyrir vegan, grænmetisætur og aðra grænmetisaðdáendur er inntakan auðvitað meiri vegna þess að þeir borða meira grænmeti. En það er heldur ekki vandamál þar sem efnið í matvælum hefur ekki í för með sér heilsufarsáhættu. Aðeins fólk með ákveðna sjúkdóma sem fyrir eru ættu að gæta varúðar.

Ef þú ert með járnskort ættir þú ekki að borða máltíð sem er rík af oxalsýru á sama tíma og þú tekur járntöflur. Fólk með nýrnasteina (svokallaða kalsíumoxalatsteina) ætti heldur ekki að borða mikið magn af spínati eða kolmunna á hverjum degi þar sem oxalsýra getur – undir vissum kringumstæðum – stuðlað að myndun nýrra steina.

Hins vegar ávísa flestir þvagfæralæknar nú aðeins strangt lág-oxalat mataræði (minna en 50 mg á dag) fyrir sjúklinga með mjög hátt magn oxalats í þvagi, þar sem það eru margir þættir, eins og útskýrt er hér að neðan, sem geta dregið úr hættu á nýrnasteinum þrátt fyrir a. mataræði sem inniheldur mikið af oxalsýru.

Nýrnasteinar gætu myndast úr oxalsýru

Hjá heilbrigðu fólki er megnið af oxalsýrunni sem er tekin í gegnum mat bundið steinefnum eins og kalki og skilst einfaldlega út. Það er vandkvæðum bundið ef þetta er ekki raunin eða aðeins í ófullnægjandi mæli. Því þá myndast fleiri oxalatsölt sem ekki er hægt að skilja út en setjast í staðinn í nýrun og mynda nýrnasteina (kalsíumoxalatsteina). Hins vegar virðist þetta vandamál hafa minna með oxalsýruinnihald fæðunnar að gera heldur en aðrar orsakir.

Ávextir og grænmeti vernda gegn nýrnasteinum

Rannsókn við læknadeild háskólans í Kaliforníu sýndi að mataræði sem er mikið af ávöxtum og grænmeti getur komið í veg fyrir kalsíumoxalatsteina. Í annarri rannsókn segir niðurstaðan einnig A diet with u. Mikið af ávöxtum og grænmeti er besta leiðin til að koma í veg fyrir nýrnasteina (ásamt góðu magni af kalki, lítilli saltneyslu, nokkur dýraprótein o.s.frv.).

Trefjar og fýtínsýra vernda gegn nýrnasteinum

Plöntubundið mataræði hefur fyrirbyggjandi áhrif á myndun nýrnasteina, ekki aðeins vegna mikils vatns- og lífsnauðsynlegra efna. Hátt trefjainnihald og jafnvel fýtínsýra eru einnig gagnleg í þessu sambandi. Líkt og oxalsýra hefur fýtínsýra slæmt orðspor og er oft talin meðal svokallaðra næringarvarnarefna, þ.e. andnæringarefna, vegna þess að hún – aftur eins og oxalsýra – getur bundið steinefni.

Hins vegar er nú vitað að ávinningur fýtínsýru vegur þyngra en það neikvæða og enginn mun þjást af steinefnaskorti bara vegna þess að hann borðar hollt mataræði. (Fýtínsýra er aðallega að finna í heilkorni, belgjurtum, hnetum og fræjum.)

Í grein frá 2007 skrifuðu vísindamenn við Norfolk & Norwich háskólann að fýtínsýra hamlaði mjög myndun kalsíumoxalatkristalla og að athuganir hefðu því sýnt að því meiri fýtínsýru sem maður neytti, því minni líkur væru á að nýrnasteinar myndu myndast.

Það er líka athyglisvert að z. B. Grænt te er talið vera birgir oxalsýru, en þeir sem drekka grænt te hafa ekki aukna hættu á nýrnasteinum sem innihalda oxalat. Mataræði sem inniheldur oxalsýru eitt og sér leiðir ekki til nýrnasteina - ekki einu sinni þegar um ofoxalúríu er að ræða.

Hvernig ofoxalúría dregur úr hættu á nýrnasteinum

Ofoxalúría er óeðlilega aukin oxalsýruframleiðsla í lifur, sem leiðir til aukinnar oxalatmagns í þvagi. Fólk með ofoxalúríu er talið áhættuhópur fyrir nýrnasteinum. En jafnvel hér geturðu gert mikið til að forðast að fá nýrnasteina. Vegna þess að hér er líka oxalsýra ekki nóg til að mynda nýrnasteina. Við höfum kynnt samsvarandi ráðstafanir í grein okkar um efnið án nýrnasteina með C-vítamíni, en einnig í sumum tilfellum hér að neðan undir öðrum ráðstöfunum.

Hvernig matreiðsla og bakstur draga úr oxalsýru

Ef þú vilt núna – af hvaða ástæðu sem er – draga meðvitað úr oxalsýruinnihaldi matarins, þá geturðu veitt eftirfarandi gaum:

Eftir að hafa eldað grænmeti sem inniheldur mikið af oxalsýru, fargaðu eldunarvatninu. Þetta getur dregið úr oxalsýruinnihaldi um allt að 87 prósent og gufu um allt að 53 prósent. Að sjálfsögðu er steinefnum og vatnsleysanlegum vítamínum líka hent með eldunarvatninu.

Bakstur getur aðeins dregið úr magni oxalsýru um allt að 15 prósent. Blöndun hjálpar með spínati, en ekki með öðru grænmeti.

Belgjurtir eru venjulega útbúnar með því að leggja þær í bleyti yfir nótt. Þessi ráðstöfun ein og sér dregur verulega úr oxalsýru. Það hjálpar að afhýða stönglana af rabarbara, þar sem það er þar sem mest magn oxalsýra er að finna. Gerjun getur líka væntanlega dregið úr oxalsýruinnihaldi.

Hvernig þarmaflóran getur verndað gegn oxalsýru

Sumir taka almennt inn miklu meira oxalsýru en venjulega. Maður talar um ofsog, sem oft er ekki hægt að skýra orsakir. Samkvæmt nýjustu rannsóknum getur trufluð þarmaflóra verið ábyrg fyrir þessu. Samkvæmt vísindamönnum við háskólann í Alabama í Birmingham skortir sýkt fólk þarmabakteríur eins og Oxalobacter formigenes og Lactobacillus sem nærast á oxalsýru, þ.e. brjóta hana niður.

Ef samsvarandi bakteríur vantar í þörmum, til dæmis vegna þess að þeim hefur verið eytt með sýklalyfjum, er óhófleg inntaka á oxalsýru og sjúkdómum eins og nýrnasteinum. Tilviljun, árið 2021 á að koma á markað probiotic sem kallast Oxabact með Oxalobacter formigenes, sem getur endurheimt jafnvægi í þörmum.