John Myers
Ostrusveppir (einnig þekktir sem ostrusveppir eða kálfasveppir) eru skellaga ræktaðir sveppir. Þeir eru með breiðbarða og upprúllaðan sveppahettu sem virðist brúnleit til rjómalitur að ofan og er hvítur að neðan. Þeir hafa líka svolítið hvítleita niður við botn stilksins, sem hefur ekkert með myglu að gera.
Uppruni
Frakkland, Ítalía, Ungverjaland, Spánn, Holland, Belgía, Þýskaland.
Nota
Ostrusveppir ættu aðeins að þrífa vandlega þar sem þeir eru mjög viðkvæmir fyrir þrýstingi. Þær eru ljúffengur meðlæti með kjöt-, pasta- eða hrísgrjónaréttum og henta vel til að fínpússa sósur og súpur. Hvort sem þær eru brauðaðar, grillaðar eða steiktar verða þær fljótt að dýrindis sveppapönnu með kartöflum. Þær eru líka tilvalnar til að fylla japanskar gyoza-bollur og bragðast vel í rjómalöguðu svepparagúti með serviettebollum.
Geymsla
Best er að geyma sveppi óhreinsaða og loftgegndræpa í grænmetishólfinu í kæliskápnum. Neytið síðan innan dags. Loftslagið ætti hvorki að vera of rakt né of þurrt. Einnig má frysta hvíta sveppi! Svona er hægt að geyma þær í um hálft ár. Vinnið síðan beint án þess að þiðna.
Hvort sem það er frosið, þurrkað eða ferskt – af hverju ekki að elda eina af ostrusveppauppskriftunum okkar eða king ostru sveppuppskriftum!
